Wine Talk: „Sweetbitter” Autor Stephanie Danler

Spectatori ai Sweetbitter , restaurantul-set Dramă TV care a avut premiera luna aceasta la Starz , s-ar putea să fie surprins de calibrul vinului în viața de altfel tulburătoare a protagonistului Tess, în vârstă de 22 de ani. Dar detaliile vinului sunt extrase din experiențele proprii ale autorului Stephanie Danler. Danler, care a scris romanul cu același nume din 2016 și este producător și scenarist pentru seria pe care a inspirat-o, a lucrat timp de un deceniu la magazine de vinuri și restaurante din New York, centrate pe vin, precum Danny Meyer Cafe Union Square . A căzut mai întâi după vin cu un pahar de Quintarelli Amarone și nu a încetat să exploreze complexitățile vinului de atunci.

cel mai dulce tip de vin roșu

După perioada 2006 din Union Square, care a inspirat parțial Sweetbitter , Danler a continuat să obțină o certificare WSET, a ajutat la deschiderea unui magazin de vinuri de specialitate din East Village și, în cele din urmă, a trecut la roluri manageriale înainte de a se retrage pentru a obține MFA. Autorul a vorbit Wine Spectator asistenta editorială Brianne Garrett despre privirea de vârf a animalelor sale de companie, despre modul în care a păstrat scenariul sincer al vinului și despre originea nefericită a poreclei sale de odinioară, „Corky”.



Wine Spectator: Ce ați făcut pentru a vă asigura că lumea vinului a fost descrisă cât mai exact posibil în spectacol?
Stephanie Danler: Vinul a fost o componentă uriașă, în sensul că fiecare episod are un vin sau o băutură foarte specific, chiar dacă nu este discutat niciodată în mod direct. Episodul 2 are Albert Boxler Riesling, atunci când [colegul de serviciu și mentorul lui Tess] Simone o duce pe Tess la o masă și o întreabă ce gust are, este prima ei lecție de vin. Episodul 5 are Billecart Champagne , care este prezentat în mod proeminent pe întreaga serie. În episodul 4, [acolo este] Marie-Noëlle Ledru șampanie biodinamică, de sex feminin, în apartamentul Simonei, precum și vinurile din Puffeney din Jura din fundal. Chiar dacă numele [vinului] nu se spune niciodată cu voce tare, este ceva ce credeam că oamenii din industria vinului ar aprecia cu adevărat.

WS: Care este cel mai greu aspect la învățarea vinului și lucrul cu acesta?
SD: Cred că a învăța să ai încredere în instinctele tale este cu adevărat dificil. Cred că atunci când începi să gusti vin, oamenii din jurul tău par să vorbească într-o limbă străină și au o ușurință atât de mare și atât de multă certitudine. Cred că atât de mult timp o prefaci până când o faci. Când am fost antrenat la magazinul de vinuri, îmi amintesc prima dată că am avut instinctul că ceva era Chardonnay, dar nu aveam încredere în acel instinct și așa nu am spus nimic. Cred că consolidarea acelei încrederi vine din a o face iar și iar și iar.

De asemenea, este o astfel de industrie dominată de bărbați, [care] poate adăuga la factorul de intimidare. Dar să înveți să ai încredere în instinctele tale și să spui: „Nu, nu este Pinot Noir, ci Tempranillo” ... care durează foarte mult.



WS: Cum a evoluat călătoria ta cu vinul?
SD: Unul dintre somelieri avea pentru mine o poreclă numită „Corky”, pentru că nu puteam să spun unui vin dopat dintr-un vin non-dop și aș încerca să apăr aceste vinuri. Ceea ce este amuzant pentru mine acum, deoarece simt mirosul unui vin plută de la o milă distanță și simt mirosul unui vin defect. După atâția ani, puteți face aceste lucruri fără să gustați.

De asemenea, am trecut prin perioade de timp în care am avut o colecție extinsă de vinuri, am colectat sticle rare și am planificat petreceri de cină ... și am luat totul foarte în serios. Voi spune că, de când m-am întors la școală, și atunci aveam 30 de ani și nu mai lucram direct la vin, o iau mult mai puțin în serios. Chiar caut o sticlă de vin de 20 până la 30 USD care să-l scoată din parc cu calitate. Nu mă simt la fel de prețios și sunt foarte norocos pentru că am gustat 1964 Lopez de Heredia Riojas în pivnița lor.

câte uncii 750 ml

WS: Ce-ți place să bei în aceste zile?
SD: De îndată ce intru într-un magazin de vinuri, indiferent unde aș fi, mă duc direct în Valea Loarei. Ceea ce mă interesează cu adevărat și cred că pot fi urmărite de starea mea de spirit, este fie un Muscadet, fie un Chenin Blanc. Un Muscadet [este] cel mai ușor și mai ușor vin cu conținut ridicat de acid, este ca și cum am bea vin în timpul zilei sau voi face spritzere cu el și se potrivește frumos cu fructele de mare. Și apoi un Chenin Blanc este un soi alb, cu atât de multă greutate și textură, și poate fi dulce, așa cum este uneori în Vouvray, sau poate fi uscat cu oase și are gust de cretă, așa cum este în Savennières.



WS: Care sunt unele dintre cele mai bune experiențe de servire a vinului pe care le-ați întâlnit?
SD: Cu cât este mai puțin pretențios, cu atât mai bine. Cred că lista de vinuri de la Union Square Cafe este încă uimitoare - îmi place noul restaurant . Mă gândesc la un loc ca Wildair, care este în centrul orașului din New York, unde mesele sunt mici șuvițe și sunt întotdeauna împachetate și oamenii se perie împotriva ta. Vinurile se deschid rapid, dar toate sunt lucruri ciudate, care sunt greu de găsit oriunde altundeva.

WS: Ca veteran al serviciului, care este cea mai frecventă greșeală pe care ați văzut-o în serviciul de vinuri de la restaurant?
SD: Vinurile având temperatura greșită. Roșii fiind prea calzi, albi prea reci sau invers. Cred că o ființă roșie prea caldă este semnul numărul unu că nu își iau în serios serviciul de vin. Restaurantele se încălzesc foarte mult și, dacă vă depozitați vinurile, de exemplu, deasupra barei, acestea au atât de multe fluctuații de temperatură și puteți gusta. Temperatura este primul indiciu.

WS: Ce mesaje doriți ca emisiunea să transmită spectatorilor despre această lume?
SD: Spectacolul este într-adevăr o portretizare cinstită a unui moment de viață adesea trecut cu vederea sau banalizat, acela de a avea 22 de ani, care poate fi un moment în care ai toată libertatea adultului, dar nu ai un concept de consecințe pentru adulți.

Cred că este, de asemenea, cinstit în privința industriei restaurantelor și a celor mai mari și mai mici: că [Tess] poate trece de la băut Billecart ca băutură de schimb la bar, luând fotografii de whisky ieftin și îmbătându-se atât de tare încât este bolnavă. Cred că atunci când ești nou și când ești tânăr, nu pare să existe o linie între cele două - nu prea știi diferența dintre a bea la un bar și a savura o sticlă de vin, care este de ce lecțiile cu Simone devin atât de profunde pentru Tess, pentru că o învață cum să încetinească și să acorde atenție gustului diferit. Cuvântul care continuă să apară pe măsură ce mă aud vorbind este „onest”. Este cinstit despre cât de singuratic este New York-ul și este cinstit despre aspectele mai întunecate ale unei industrii foarte pline de farmec, senzuală.

vin alb uscat pentru gătit creveți