Dulceață în vin - Videoclipuri Wine 101 (Ep. 5)

Fapte surprinzătoare despre dulceața vinului pe care nu vrei să le ratezi!

Multe vinuri uscate populare au de fapt o cantitate mică de dulceață pentru a crea echilibru.



În această săptămână, Madeline Puckette sare într-unul dintre cele mai neînțelese subiecte din domeniul vinului.

Vin Dulceață

Ce este dulceața vinului și de unde vine?

Cea mai mare dulceață din vin provine din zaharurile naturale din struguri rămase după ce fermentația a încetat. Oamenii vinului se referă la acesta drept „zahăr rezidual” sau, pe scurt, RS. Vinurile fără dulceață sunt numite vinuri „uscate”.



Cunoașterea obișnuită este că dulceața este determinată de tipul de struguri (Moscato, Riesling, Gewürztraminer etc.). Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, dulceața este de fapt controlată de vinificator!

Episodul 5: Dulceața în vin cu Madeline Puckette

cum se păstrează restul de vin roșu
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.



Cumpără acum

Vinificatorul este cel care alege să oprească fermentarea înainte ca toate zaharurile din struguri să fi fost mâncat de drojdie. Pow! Vin dulce!

Desigur, piața dictează și ce vinuri varietale au dulceață. De exemplu, în SUA, majoritatea cumpărătorilor de vin se gândesc la Riesling ca la un vin dulce. Astfel, vinificatorii tind să facă Rieslingul dulce, pentru că așa vrea piața.

Acestea fiind spuse, dacă mergeți în Germania (capitala Riesling a lumii!) Și alegeți un decent Riesling VDP german , veți descoperi că sunt de fapt destul de uscați!

Măsurătorile obișnuite ale dulceaței vinului sunt exprimate în grame pe litru sau procent.

Măsurătorile obișnuite ale dulceaței vinului sunt exprimate în grame pe litru sau procent.

Care sunt nivelurile de dulceață din vin?

Aici lucrurile încep să devină neclare. Există de fapt un gama imensă de niveluri de dulceață în vin.

În Cartea Wine Folly , împărțim dulceața în 5 categorii:

  1. Vinuri uscate din oase
    Vinuri cu mai puțin de 1 g / L zahăr rezidual (RS) sau 0,1% dulceață.
  2. Vinuri uscate
    Vinuri cu 1-17 g / L de RS sau până la 1,7% dulceață.
  3. Vinuri uscate (aka „semi-dulce”)
    Vinuri cu 17-35 g / L de RS sau până la 3,5% dulceață.
  4. Vinuri Dulci
    Vinuri cu 35-120 g / L de RS sau până la 12% dulceață. (Acestea sunt dulci precum Coca-Cola, care are 113 g / L de dulceață).
  5. Vinuri foarte dulci
    Vinuri cu peste 120 g / L de RS sau peste 12% dulceață.

Iată câteva exemple de vinuri folosind o scară ușor diferită:

Graficul Dulcii Vinului de Wine Folly

Noi, oamenii, suntem de fapt destul de răi la gustul dulceții

E adevarat. Palatele noastre au peste 26 de receptori diferiți reglați pentru a simți amărăciunea, dar numai unul dedicat dulceaței! Consumatorul obișnuit de vin abia distinge dulceața sub 2% sau 20 g / L de RS.

Deci, o mulțime de vinuri pe care le considerăm „uscate” au de fapt un gram (sau trei) de zahăr rezidual! La aceste niveluri scăzute, dulceața adaugă corp și o textură mai uleioasă vinului, lucru extrem de dorit pentru majoritatea consumatorilor de vin.

Câteva exemple

Iată câteva exemple, inclusiv vinuri la toate nivelurile de calitate:

vinuri roșii cu nivel scăzut de tanin

Nivelul de dulceață în Amarone della Valpolicella - Wine Folly

Amarone della Valpolicella este unul dintre cele mai râvnite vinuri roșii din Italia. Exemplele de înaltă calitate ale Amarone vor îmbătrâni cu ușurință peste 50 de ani (dacă sunt depozitate corect)!

În mod surprinzător (pentru majoritatea), multe Amarone della Valpolicella variază de la aproximativ 4-11 g / L de zahăr rezidual. Acestea fac acest lucru pentru a ajuta la echilibrarea gustului și pentru ca aromele fructate ale cireșelor și ale ciocolatei să ajungă în prim plan.

Niveluri de dulceață în Noua Zeelandă Sauvignon Blanc - Wine Folly

Vinuri Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă de obicei au peste câteva grame pe litru de zahăr rezidual. De ce? Ei bine, această regiune produce Sauvignon Blanc cu o aciditate atât de mare încât un pic de zahăr rezidual ajută la contrabalansarea acidității vinului.

Intervalul pe care l-am văzut variază de la aproximativ 4-20 g / L de RS (deci exemplul de mai sus este destul de nominal și uscat!). Zaharul rezidual din Noua Zeelandă Sauvignon Blanc transformă aromele acre de coaja de tei în note luxuriante, gustoase de fructe de pasiune și agriș.

Nivelul de dulceață al vinului de valoare - Wine Folly

Vinuri făcute în vrac sunt unul dintre cei mai mari utilizatori de zahăr rezidual din vinuri (de toate tipurile)! Dacă vă uitați la cele mai importante vinuri de pe piața SUA, veți vedea că multe dintre ele folosesc zahăr rezidual pentru a face vinurile să aibă un gust mai fructuos și mai îndrăzneț.

De aici vine cu adevărat controversa despre dulceața din vinuri.

Multe vinuri în vrac folosesc peste 10 g / L de RS, pe care un somelier instruit le poate identifica cu ușurință. Astfel, veți auzi o mulțime de entuziaști și experți ai vinului poo-poo RS, deoarece consideră că este o înșelăciune.

Și, în multe cazuri, nu greșesc!

Este RS Diavolul?

Dacă mă întrebați, zahărul rezidual nu este diavolul. Este doar un instrument din trusa de instrumente a vinificatorului pentru a face degustări excelente de vinuri.

Unele vinuri strălucesc cu câteva grame de zahăr rezidual. Desigur, la fel ca în toate lucrurile: moderarea este cheia!

Ceea ce este mai important este că noi, băutorii de vin, știm despre zahărul rezidual din vin și experimentăm fără teamă degustarea diferitelor vinuri, astfel încât să înțelegem cum funcționează pe gusturile noastre.

Unii îl vor iubi, alții îl vor ură. Alegerea depinde de tine!