Restaurantul de la Meadowood revine cu pop-up la Ojai Valley Inn

După ce Restaurantul de la Meadowood a fost în mare parte distrus în Septembrie 2020 Incendii sălbatice din California , Wine Spectator Câștigătorul marelui premiu apare la Ojai Valley Inn pentru o rezidență culinară de două luni. Chef Christopher Kostow și echipa sa vor găzdui o serie de cine de la 3 martie până la 28 aprilie la stațiunea din Ojai, California, care găzduiește câștigătorul Premiului pentru cel mai bun premiu de excelență. Olivella .

'Deși planificat cu mult înainte de focul de sticlă care a devastat restaurantul de la Meadowood, timpul nostru în Ojai va servi ca o oportunitate pentru echipă să continue să gătească și să lucreze împreună', a spus Kostow într-o declarație împărtășită cu Wine Spectator . Deși echipa este plănuind să redeschidă restaurantul într-o anumită calitate , nu este clar când se va întâmpla acest lucru, astfel încât fereastra pop-up este punctul central pentru moment. „Așteptăm cu nerăbdare să creăm meniuri care să cuprindă divergenții terroir din văile Napa și Ojai și să împărtășim munca noastră cu un public nou. '



calorii într-un pahar de vin roșu de 6 oz
Chef Christopher Kostow adaugă ultimele nuanțe unui set de feluri de mâncare La pop-up-ul restaurantului Napa de la Ojai Valley Inn, bucătarul Christopher Kostow va servi mâncăruri care se inspiră din ambele orașe din California. (Amabilitatea Ojai Valley Inn)

La 475 USD de persoană, fiecare cină include șase feluri de mâncare de Kostow și de bucătarul său de bucătărie, Jacqueline Dasha. Mâncărurile conțin produse provenite din ferma supraviețuitoare a lui Meadwood, completată de alte ferme din Napa și Ojai. Elementele din meniu se vor schimba în aprilie, dar meniul de deschidere din martie include un homar „a la presse” cu roșii conservate în dovleac și cremă de orez koji cu orez sălbatic pufos. Experiența include perechi de vinuri alese de directorul de băuturi Meadowood, Micah Clark. Oaspeții vor avea opțiunea de a achiziționa sticle suplimentare din lista extinsă de vinuri cu etichetă 900 a Olivella, care este cea mai puternică în selecțiile din California, Franța și Italia.

Ojai Valley Inn este, de asemenea, în plin parteneriat cu bucătarul-șef Nancy Silverton , ambasadorul culinar oficial al hanului, oferind opțiuni de luat masa din conceptul ei Pizzeria Mozza din Los Angeles.— Taylor McBride

Marele Premiu - Grupul Altamarea câștigător deschide Osteria Morini la Miami

Imagine exterioară a spațiului Osteria Morini pe malul apei Cea mai recentă locație a Osteriei Morini din Miami ocupă parterul unui hotel Kimpton care tocmai a fost deschis în martie 2020. (Michael Pissari)

Osteria Morini a fost deschisă la hotelul din Miami Kimpton Palomar South Beach la începutul acestei luni. Este primul restaurant Magic City de la Altamarea Group, care include câștigătorul New York Grand Award La flori și cel mai bun câștigător al Premiului de excelență Maree . Există alte patru locații Osteria Morini în New York, New Jersey și Washington, D.C. „Miami se află la orizontul [nostru] de ceva vreme”, a declarat directorul corporativ al vinurilor și băuturilor Altamarea, Hristo Zisovski. Wine Spectator prin e-mail, numind Morini un „restaurant de cartier pe tot parcursul anului”.



Managerul de băuturi Shanna-Marie Beattie supraveghează programul de vinuri, care oferă 50 de etichete cu accent pe Italia. „Lista de vinuri se concentrează [pe] vinuri durabile de la vinăriile mici, administrate de familie, care acordă prioritate protecției mediului [și] responsabilității sociale”, a spus Zisovski, menționând că echipa Morini își propune să crească lista de vinuri la aproximativ 100 de selecții. Această listă este puternică în Lambruscos, albi italieni, Barolos, Barbarescos, Brunellos și super toscani din domenii de top, cum ar fi Ornellaia . Există, de asemenea, roșii de la denumiri mai puțin cunoscute ca Valtelina și Cerasuolo di Vittoria .

Julio Cesar Ramos servește ca bucătar de bucătărie al restaurantului, cu sprijinul bucătarului executiv corporativ Altamarea, Bill Dorrler, care a ajutat la deschiderea celorlalte locații ale lui Morini. Meniul listează mâncăruri semnate Morini, precum și specialități de sezon și locale. Aceasta include mușcături mai mici, cum ar fi crabul de piatră, gnocchii de ricotta și anghinarea în stil roman, precum și articolele mai inimioare, cum ar fi pieptul de rață cu cremă de fistic, paste cu cerneală de calmar, mezeluri și mai multe opțiuni de pește la grătar.

Oaspeții se pot bucura de aceste feluri de mâncare în sala de mese a lui Morini sau pe terasa cu vedere la Canalul Collins. 'Atmosfera este caldă, convivială și distractivă', a spus Zisovski. „Designul este într-un mod intrinsec Miami-Meet – New York, care combină designul rustic al unei ferme italiene cu linii curate și ferestre din podea până în tavan.” - Collin Dreizen



Prolificul grup din New York îl lansează pe Dagon pe Upper West Side

Interior din sufragerie cu vedere la bucătăria deschisă la Dagon Aviram Turgeman al Chef Driven spune că Dagon este gata să „satisfacă orice mulțime”, de la localnici la turiști, ori de câte ori sunt gata să se întoarcă la restaurante. (Amabilitatea lui Dagon)

Grupul Chef Driven, care deține opt câștigători ai premiului Restaurant, inclusiv câștigătorul Marelui Premiu dimineață plăcută , a adăugat un alt restaurant New York la portofoliul său luna aceasta. Dagon a deschis 14 februarie în Upper West Side din Manhattan, cu un meniu mediteranean cu orientare israeliană și o listă de vinuri bine rotunjită. „Deschiderea unui restaurant în timpul unei pandemii este o provocare extraordinară, dar și o asigurare că grupul nostru este aici pentru a rămâne pe termen lung”, a spus Aviram Turgeman, directorul de băuturi al grupului.

El supraveghează programul de vinuri cu 100 de etichete, care se concentrează pe alegeri din regiunea mediteraneană, cu o reprezentare puternică din țara sa natală, Israel. Grecia, Liban, Maroc și alte țări din apropiere sunt, de asemenea, reprezentate, la fel ca și regiunile clasice din SUA, Franța și Italia. Lista este organizată mai degrabă în funcție de stil decât de regiune, cu anteturi precum „Rotund / Savory” și „Aromatic / Picant”. Marea majoritate a selecțiilor au un preț sub 100 USD, cu aproximativ 15 disponibile la pahar. Dar Turgeman sugerează că ofertele de ultimă generație se vor alătura listei. „Nu vă temeți, vinurile mai vechi pentru care este cunoscut grupul nostru sunt pe drum mai devreme decât mai târziu!”

Partenerul bucătar-șef Ari Bokovza, care este, de asemenea, de patrimoniu israelian, prezintă bucătăria regiunii printr-un meniu de mezze și farfurii mici, plus o mână de intrări mai mari. Există feluri de mâncare eclectice, cum ar fi supa de bilă matzo cu rață și pui la grătar-harissa, precum și opțiuni mai tradiționale, cum ar fi tagina cu coaste scurte și salata israeliană. Totul este servit într-un spațiu plin de culoare, cu accente vibrante de țesătură, pardoseală cu gresie cu model jucăuș și o bucătărie deschisă. Julie Harans

Cote Korean Steakhouse din New York vine la Miami

Bucăți mici de carne gata pentru a fi gătite pe grătarul de la Cote Korean Steakhouse Grătarele de masă sunt o caracteristică de semnătură la Cote Korean Steakhouse, care are acum o locație frate în sudul Floridei. (Gary He)

Restauratorul Simon Kim’s Cote Korean Steakhouse s-a extins la Miami luna aceasta cu o nouă locație în Design District. Avanpostul original din New York City deține un premiu de excelență pentru lista sa de vinuri administrată de directorul de băuturi Victoria James, care supraveghează și lista Miami. Ea descrie programul ca fiind „cel mai bun din Cote New York, cu un pic de fler Miami”.

La fel ca restaurantul său de frate, noua listă de 1.200 de etichete a Cote evidențiază vinurile din Burgundia, Bordeaux, Champagne, California și Italia, cu opțiuni suplimentare din America de Sud, Africa de Sud, Australia și nu numai. James spune că o diferență esențială este că această listă are alegeri semnificative în emisfera sudică, în timp ce numai vinurile din emisfera nordică sunt incluse pe lista New York, deoarece consumatorii de acolo se înclină puternic spre vinurile europene. Peste 20 de vinuri sunt disponibile la pahar, fie în turnuri de 5 uncii, fie de 8 uncii. Există aproximativ 10.000 de sticle de inventar, care sunt expuse lângă intrarea restaurantului.

Meniul bucătarului executiv David Shim prezintă mai multe bucăți de carne, cum ar fi fâșia New York de vârstă uscată, ochi de coaste de vârstă uscată și filet mignon, plus opțiuni în stil coreean, cum ar fi banchan, tocană kimchi și galbi. Alte feluri de mâncare, cum ar fi ceviche, sunt exclusive pentru avanpostul din Miami. Spațiul a fost proiectat de firma de arhitectură MNDPC (de asemenea, designeri ai originalului Cote) și are o bară circulară, cabine verzi, grătare de masă și un semn de neon peste ușile sale din față. „Ne dorim cu adevărat ca oamenii să aibă această experiență frumoasă și conviețuitoare în care împărtășesc mâncare peste acest grătar și se bucură de vin minunat”, a spus James. „Sper că putem servi comunitatea de aici.”

Planurile pentru o locație din Miami au început acum doi ani după ce Kim a început să caute locuri de extins. „[Miami este] atât de vibrant și există atât de multă diversitate”, a spus James. „Este un oraș atât de distractiv, care întrupează într-adevăr o mulțime de ceea ce noi reprezentăm, care este carnea, focul, băutura, zâmbetele.” - CD.


Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și pe Instagram la @wsrestaurantawards .