La asocierea vinului cu paste

Cel mai bun sfat pentru asocierea vinului cu pastele este să ignori pastele și să fii atent la sos.



Pastele sunt pur și simplu o pânză pentru a livra ingredientele însoțitoare. De exemplu, specialitatea apuliană rigatoni ragu din Bari este un fel de mâncare rustic, pe bază de roșii. Un fel de mâncare de acest fel are nevoie de o pereche de vinuri cu suficient oomph să reziste la roșia prăjită și carne rosie.

Dacă te gândești la vinul roșu, ai exact dreptate, dar care? Se întâmplă că din aceeași zonă din Italia (Apulia, cizma Italiei ) veți găsi un vin numit Primitivo care are un nas puternic de arome de fructe de pădure roșii și sărutate de soare un corp mediu cu cantitatea potrivită de structura pentru a se potrivi cu vasul.

La asocierea vinului cu paste

Iată 5 feluri de mâncare populare pentru paste cu un stil de vin selectat, precum și câteva vinuri sugerate (atât italiene, cât și de altă natură) pentru a începe. Nu sugerăm că acesta este singurul mod în care vă puteți bucura de aceste vinuri sau paste, doar într-un singur mod. Multe drumuri duc spre Roma, ca să spunem așa. Și, hei, există o singură modalitate de a afla. Începeți să scoateți sticle! Băut fericit.



Paste pe bază de roșii

Sosuri de sos de paste cu roșii

Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.

Cumpără acum

Sosurile pe bază de roșii sunt puternice, cu conținut ridicat de aciditate și sunt adesea amestecate cu carne bogată, roșie. Datorită acidității din roșii, un roșu relativ acru, cu greutate medie, este cea mai bună opțiune. Oricât de mult sună limitativ, există o mulțime de soiuri diferite de struguri (și amestecuri) care vor îndeplini cu bucurie acest rol. Pe măsură ce adăugați mai multă bogăție (carne, smântână) vă puteți deplasa în sus, dar cu siguranță păstrați acidul proaspăt! Iată câteva exemple:



Primitiv (aka Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti , etc), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola , și Amestecuri Rhône

Perechi de rețete

Strozzapreti cu roșii prăjite și Primitiv
Cu roșii cherry dulci și tăiței tăiați, distractivi, acest Strozzapeti reţetă ar fi minunat cu Primitivo. Primitivo este același strugure ca Zinfandel, dar versiunea italiană are, în general, un profil gustativ ușor mai moale, cu arome mai concentrate sărate. Perfect.
Rigatoni cu Ragu Baresee și Salcia Salentino
Acest reţetă are tăiței rigatoni mari și ne face să bem pentru vinurile Salice Salentino. Salice Salentino este un amestec roșu accesibil, care provine din Puglia, realizat cu struguri Negroamaro (împreună cu un pic de Malvasia Nera aruncată). Negroamaro („negru amar”) are mai multă bogăție și tanin decât Primitivo și va rezista mai bine cărnii roșii.

Pastele cu brânză

Recomandări de asociere a vinurilor cu paste de brânză

care este diferența dintre vinul alb și cel roșu

Este greu să găsești un vin care să nu se asocieze destul de bine cu brânza, așa că, în schimb, gândește-te la acest stil de paste ca la o oportunitate de a încerca unele dintre perechile mai nuanțate pe bază de textură. De exemplu, un vin alb cu o anumită cremă, precum un Trebbiano sau Chardonnay italian îmbătrânit de stejar, va crea o împerechere congruentă și va evidenția cremozitatea din brânză (gândiți-vă la ricotta!). De asemenea, vinurile roșii mai ușoare, mai florale, sunt un alt partener minunat de asociere cu paste tarte, cu brânză tare intensă, mai ales dacă există ciuperci sau legume rădăcină implicate în sos. Iată câteva opțiuni de încercat:

Alb: Trebbiano di Lugana , Chardonnay sicilian, Ribolla Gialla ,

Net: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (sau italian Pinot Noir de la Oltrepo Pavese) și Sangiovese

Perechi de rețete

Tonnarelli Cacio e Pepe and Montefalco Rosso
Cele mai simple rețete sunt adesea cele mai clasice Brânză și piper (fără excepție) este doar un piper negru, brânză Pecorino și ulei de măsline. Ardeiul negru din acest fel de mâncare crește factorul de intensitate și face ca aceste paste să fie ideale pentru cel mai important soi de struguri din Italia: Sangiovese. Un toscan Chianti ar merge frumos, dar ne place regiunea vecină Umbria. Montefalco Rosso este, de asemenea, bazat pe Sangiovese, combinat cu adevăratul local Sagrantino, care are o aromă profundă, pe bază de plante și sărate, precum și o structură puternică. Este o specialitate locală care tinde să ofere mai multe caracteristici ale corpului și fructelor coapte (împreună cu abundente tanin ).

Pastele cu fructe de mare

Idei de asociere a vinurilor cu paste de fructe de mare de la Wine Folly

Dacă căutați rețete italiene excelente de coastă, veți descoperi că multe conțin niște hamsii, scoici sau un fel de fructe de mare. A fi înconjurat de Marea Mediterană este o parte esențială a gătitului italian de coastă. Poate acesta este motivul pentru care italienii se simt atât de delicios, condus de aciditate vinuri albe, adesea cu un sentiment de amărăciune răcoritoare. Bineînțeles, vinurile albe, slabe până la greutate medie, sunt calea de urmat pentru majoritatea pastelor pe bază de fructe de mare, cu excepția cazului în care există și roșii și atunci veți dori să căutați un rosato (rosé italian). Iată câteva alegeri de top:

Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (din Franța), Grenache Blanc și Muscadet


Pesto Pasta

Pesto Basil Herb Pasta asortări de vinuri

În timp ce majoritatea dintre noi suntem familiarizați cu pesto-ul „clasic” de pin și busuioc, puteți face cu adevărat pesto cu orice pereche de legume și nuci doriți: busuioc-nuc, pătrunjel-fistic, arahide-coriandre, alune-mentă ... veți obține idee. Adevăratul truc pentru a potrivi acești diferiți pestos cu vinul este simpla recunoaștere a verdelui ca element central al vasului. De îndată ce faceți acest lucru, orice vin alegeți (fie el roșu, alb sau cu bule) ar trebui să fie într-un fel sau altul armonios, împerechere congruentă cu verde. În cea mai mare parte, veți găsi asta vinuri erbacee (cum ar fi Sauvignon Blanc) sunt cele mai potrivite. Desigur, există multe vinuri uimitoare, savuroase, conduse de plante, așa că nu lăsați această listă să vă împiedice creativitatea. Iată câteva exemple pentru a vă face să gândiți:

Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet și Valtelina verde

Orecchiette Kale Pesto and Fiano di Avellino
Varza ta nu a avut niciodată un gust atât de delicios de aromat ca atunci când este procesată cu lămâie proaspătă, parmezan, migdale și ulei de măsline într-un pesto uimitor. Cu accent pe lămâi și prospețime, acest fel de mâncare scoate în evidență un vin perfect pentru acesta este un tânăr, smokey Fiano di Avellino.

Pastele Primavera (vegetale)

Perechi de vinuri de anghinare și paste vegetale Primavera

Ceapa de primăvară, rampele de usturoi, anghinarea și broccolini creează adesea coloana vertebrală a unei mari primavera, deși orice lucru proaspăt și sezonier va face. Scopul acestui fel de mâncare este de a evidenția într-adevăr prospețimea de primăvară a tuturor legumelor, motiv pentru care un vin alb cu corp ușor, cu note de lămâie și florale este o alegere excelentă. Desigur, o primăvară bine pregătită și o intensitate majoră a legumelor, așa că va avea nevoie de un vin alb la fel de sărat. Desigur, dacă adăugați roșii în primavera dvs., consultați partea de sus a acestui articol. Iată câteva exemple pentru a începe:

Soave (aka Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc și Gros Manseng.


extras de mâncare și vin

Asociați vin și mâncare în fiecare zi

Trăiește stilul de viață al vinului. Folosiți această diagramă pentru a face combinații uimitoare de alimente și vinuri.

Cumpărați poster