Oxigen și vin: Ce este prea mult și prea puțin?

Știm cu toții ce se întâmplă când lăsați un pahar de vin peste noapte. Parodie. Cu toate acestea, până de curând nu au existat instrumente care să măsoare efectul oxigenului asupra vinului în timp.

Oxigenul este atât o necesitate, cât și un prejudiciu pentru vin. Intră într-o sticlă de vin prin dop. Ceea ce s-ar putea să nu știți este că oxigenul este dizolvat în vinul în sine.



Oxigenul dă și „Taketh-Awayeth”

Există o cantitate prea mare sau prea puțină de oxigen. Deci, care este secretul cantității corecte de oxigen și vin? Și cum poți alege, ca băutor de vin, vinul potrivit pentru a bea la momentul potrivit?

oxigen-și-vin-într-o-sticlă-de-vin

Știm cu toții ce se întâmplă când lăsați un pahar de vin peste noapte: Travesty.

Gusturi de vin oxidate la 8,6 ppm

Simțul gustului nostru poate identifica un vin oxidat la 8,6 părți pe milion (ppm). Deci, care este raportul ideal? Nu mai mult de 6 ppm. Pentru a testa acest lucru, am degustat o serie de vinuri identice care fuseseră depozitate cu diferite niveluri de dopuri respirabile.



Vinurile pe care le-am degustat au inclus un Côtes du Rhône numit Chateau Mongin și un Sauvignon Blanc numit Nyakas din Ungaria. Rezultatele au fost remarcabile.


Cum am testat nivelurile de oxigen din vin?

Un nou instrument în comerțul cu vin a făcut posibilă studierea efectelor oxigenului asupra vinului în timp. Instrumentul este numit NomaSense și este bazat pe luminescență senzor de oxigen pentru vin .

Cele mai bune instrumente pentru vin

Cele mai bune instrumente pentru vin

De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.



Cumpără acum senzor de oxigen-în-vin

Un mic dispozitiv folosit de meserie ne poate învăța și despre vin și oxigen.

NomaSense poate măsura atât oxigenul dizolvat dintr-un vin, cât și oxigenul din spațiul capului sticlelor de vin. Cum ajută acest lucru? Ne arată ce se întâmplă în interiorul unei sticle înainte de a o deschide. Acest tip de informații ar putea garanta calitatea și proveniența vinuri icoane .

Nomasense pe echipamentele vinului oxigen și vin

Nomasense este utilizat în cramă pentru a vedea nivelurile de oxigen din vin.

În prezent, instrumentul este utilizat pe echipamentele de vină pentru a ajuta vinăriile să determine cât de mult oxigen dizolvat este în vin înainte de îmbuteliere. Prea mult oxigen dizolvat va face ca vinul să se degradeze prea repede.

Din datele colectate de Nomasense, aceștia au identificat „punctul dulce” pentru raportul oxigen-vin. Ei consideră aproximativ 6-8 ppm (părți pe milion) de oxigen pentru vin ca fiind cea mai ideală gamă bazată pe testarea gustului.


Ce am învățat la testarea oxigenului în vin

Există un „punct dulce” evident la nivelul preferat de oxigen dintr-o sticlă de vin când îl bei. Gustatorii preferă vinurile cu cel mult 6 ppm de oxigen (și de obicei puțin mai puțin) în sticlă.
Vinurile din „punctul dulce” au avut un gust mai bun decât alte probe cu oxidare prea multă sau prea mică.

Vinurile care aveau prea puțin oxigen (cunoscute și sub denumirea de „reductivi”) aveau gust de „vulpe”, deoarece în el era ca și cum ai mirosi un câine murdar! Excesul de oxidare avea mai multe arome de fructe fierte și avea un gust plat, cu o lipsă de complexitate.

Ceea ce a fost interesant a fost că diferențele erau mai evidente (chiar și pentru un novice) la vinul alb decât la vinul roșu.

exemplu-vin-oxidat

Banii mei sunt pe cei din stânga.

Puteți face ceva?

Din păcate, dacă un vin este oxidat, nu puteți face mult pentru a-l „dezoxida”. Cu toate acestea, există câteva sfaturi pentru vinurile reductive și evitarea vinurilor supraoxidate.

Tratarea vinului redus aka Animalist Arome

Un vin este Reductiv (aka redus) atunci când există prea puțin oxigen în vin. Degustarea unui vin pe jumătate înăbușit are un gust mai mult ca un hot dog decât un pahar de vin. Aromele sunt mai cărnoase față de fructe și, de asemenea, mai puțin strălucitoare (acide). Reducerea vinului este obișnuită cu vinurile cu șurub sau în vinurile produse într-un mediu cu prea puțin aer (cum ar fi Beaujolais).

  • Decantează un vin redus Multe dintre aromele off se disipează după decantare
Bea vin în timpul primei sale

Majoritatea vinurilor din magazinele alimentare nu sunt merită pivniță . Deși este posibil să descoperiți o afacere din când în când, majoritatea vinurilor ar trebui să fie savurate când sunt tineri. Faptul că închiderea afectează la fel de mult un vin înseamnă doar că veți introduce mai multă variabilitate cu cât îl îmbătrâniți mai mult. De exemplu, o sticlă de Riesling din 2011 (9 USD) de la Chateau St. Michelle, lansată în mai 2012, s-ar putea să nu aibă un gust minunat în 2014. Dacă doriți să înțelegeți ce durează un vin, verificați ceea ce face ca un vin să fie demn de vârstă pentru sfat.

  • Când să deschizi? Dacă nu sunteți sigur când să vă deschideți vinul, întrebați vinificatorul. Dacă nu sunt disponibile, consultați articolul varianta vintage și așteptați mai mult pentru a vă deschide vinul dintr-o ană mai rece.
  • Bea totul Dacă găsiți un vin ieftin care are un gust excelent acum, cumpărați suficient pentru a fi consumat în câteva luni. Nevoie de cateva recomandări de vin ieftine?