Sfatul nostru pentru asocierea vinului cu somonul

PRINCIPII PENTRU ÎMBRĂCĂRIREA VINULUI CU SALMON

Vinuri albe pline de corp - Ca regulă generală, peștii bogați grași, cum ar fi somonul, se împerechează minunat cu vinuri albe pline de corp, cum ar fi Chardonnay, Viognier, Marsanne, Rioja albă, Burgundia albă și Pinot Noir alb. Cu toate acestea, în funcție de metoda de preparare și sos, puteți împerechea cu ușurință Somonul cu vinuri roșii sau cu vinuri roșii, cu corp ușor, cu tanin redus.

În primul rând, vom discuta despre natura asocierii unui vin direct cu un somon foarte simplu și apoi vom oferi câteva opțiuni de asociere în funcție de sos și metoda de preparare. Să o facem!

Asocierea vinului cu somon

Un ghid pentru asocierea vinului cu somonul de Wine Folly



care este diferența dintre cristal și sticlă

Asociere cu somon simplu

Somonul simplu prăjit lent ajunge să fie destul de moale și delicat. Versiunea mai asemănătoare fripturii poate fi un pic mai farănoasă și fulgi, dar în cea mai mare parte, atunci când este pregătită corespunzător, se așteaptă ca bobul să fie mai moale și oarecum moale. Iată un bun exemplu de modul de preparare a somonului .

Asociați un somon simplu și simplu cu un vin alb îmbătrânit de stejar sau un vin alb îmbătrânit, ceva cu note de lămâie, nuci sau brûlée Meyer mai robuste care să condimenteze și să textureze peștele. În partea mai bogată, încercați un Sonoma Coast sau Central Coast Chardonnay din California, un Viognier de la Paso Robles, un Rioja alb îmbătrânit din Spania, un Trebbiano / Chardonnay de stejar din Sicilia sau un Chardonnay australian din Victoria (poate Peninsula Mornington) sau un Sémillon din Hunter Valley. Aceste vinuri se vor alinia în bogăție și se vor combina cu somonul și vor crea un gust general mai complet.

Dacă sunteți în căutarea unei perechi mai delicate cu note de plante verzi mai subtile la vin, câteva alegeri minunate includ un Vermentino din Sardegna, un Sauvignon Blanc din Valea Loarei sau un Chardonnay ( Mâconnais ) din Burgundia. Aceste vinuri vor contrasta bogăția somonului și vor acționa mai mult ca un produs de curățare a palatului.



Perechi de vinuri congruente

Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului

Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului

Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.

Cumpără acum
  • Chardonnay de stejar (poate încercați unul din California, Washington, Argentina, Chile sau Australia)
  • Viognier
  • Sémillon (un stil mai bogat, poate din Australia)
  • Amestec Trebbiano / Chardonnay din Italia (în special Sicilia)
  • Falanghina din Italia
  • Amenda Burgundia albă sau Chardonnay de stejar din Jura

Perechi complementare de vin



este risling dulce sau uscat
  • Mâconnais din Burgundia (un stil mai ușor, mai floral, din Chardonnay)
  • Sauvignon Blanc din Valea Loarei, Noua Zeelandă, Chile sau Friuli-Venezia Giulia în Italia
  • Vermentino din Sardinia, Italia
  • Gros Manseng și alte vinuri albe din Sud-Vestul Franței

Somon cu vin roșu

Unele vinuri roșii se pot împerechea cu pește bogat, asemănător fripturii, cum ar fi somonul. Iată trucul: găsiți un vin roșu cu tanin scăzut pentru a împiedica asocierea să nu aibă gust metalic. Câteva exemple în acest sens includ Amestec Valpolicella (un amestec de struguri Corvina în primul rând), Gamay (numit Beaujolais în Franța), Prieto Picudo (din Spania) și Lambrusco (un roșu cu bule din Italia).


Combinarea cu metoda de preparare și sos

Somon prăjit cu sos de cremă de cimbru sursă

Somon prăjit cu sos de cremă

Un preparat foarte clasic de somon este unul care este perfect prăjită sau braconat și acoperit cu ceva cremos, lămâie și pe bază de plante. Sosurile pentru acest stil includ béarnaise, sos de cremă de mărar cu lămâie, mărar și sos de iaurt de castraveți sau sos cremos de hrean și caper.

Încerca

  • Chardonnay de stejar
  • Sémillon australian
  • Amestecul Trebbiano din Sicilia
  • Climă caldă Sauvignon Blanc (cum ar fi Napa)
  • Grüner Veltliner (meci mai ușor, mai pe bază de plante)
  • Vermentino de stejar din Toscana

naotake-murayama-somon-crocant-piele

Somon crocant al pielii sursă

Somon crocant pentru piele

Textura asemănătoare fripturii și fulgii de somon strălucește cu acest preparat. În această metodă, pielea este uscată și apoi Somonul este preparat pe o tigaie fierbinte cu ulei vegetal cu pielea în jos. Va fi cărnoasă și va avea textura perfectă. Am găsit o rețetă delicioasă pentru un somon cu piele crocantă cu slănină și praz dacă doriți să vedeți cum să o pregătiți în acest fel.

Încerca

  • Garnacha / Garnacha Rosé ( Tavel este un bun exemplu)
  • Beaujolais (un roșu deschis făcut cu struguri Gamay)
  • Amestec Valpolicella
  • Carignan
  • Lambrusco (mai ales roz)

dennis-miyashiro-smoked-salmon-club-sandwich

Sandwich cu somon afumat și bacon club sursă

Somon afumat

Un stil intens de somon care rareori se servește singur și iubește la micul dejun (ouă fantezie?), La pâine prăjită (poate cu avocado) sau servit cu covrigi, cremă de brânză și capere sărate. Trucul pentru asocierea acestei metode de preparare este un vin cu aciditate suficientă și o explozie de aromă pentru a completa notele sărate-pește. Îți va plăcea cu un vin roz sau spumant îndrăzneț.

Guy Savoy Las Vegas lista de vinuri

Încerca

  • Vin rosat spumant
  • Vinuri Bolder Rosé

harshlight-susan-soia-glazurat-somon

Somon glazurat cu soia de susan sursă

Somon glazurat(Teriyaki)

Există multe variații diferite ale acestui stil, dar tema care le leagă pe toate este utilizarea dulceaței (fie că este vorba de zahăr brun, suc de ananas, agave sau miere) care face ca exteriorul să aibă o glazură dulce-sărată. Rezultatul este un somon bogat asemănător unei fripturi, cu un indiciu de dulceață pentru carne. Câteva rețete care ne-au plăcut au fost incluse teriyaki tangy și glazură de ghimbir-soia.

ce este un vin de masă

Încerca

  • Lambrusco (Amabile sau uscat)
  • Vinuri Bolder Rosé
  • Muscat Blanc (aka Muscat)
  • Riesling uscat
  • Torrontés
  • Gewürztraminer
  • Pinot alb alb (există așa ceva!)

Somon pocat cu cartofi prăjiți, roșii, rachetă și mărar

Somon braconat (aburit) cu roșii și rachetă sursă

Tocanita de somon

Tocanita braziliană de pește este inspirația pentru unul dintre cele mai bune interpretări de tocană de somon . Această rețetă folosește roșii, coriandru, suc de lime și o notă de lapte de cocos.

Încerca

  • Sherry uscat (cum ar fi un Sherry Fino sau Palo Cortado)
  • Sercial Madeira
  • Vin Portocaliu (vin alb natural, cu contact cu pielea, oxidant, cu arome de nuci)

blisseau-coppino-pește-tocană-somon

Chowder de somon sursă

Chowder de somon

Spre deosebire de praf de scoică, praf de somon are nevoie de „umph” suplimentar din condimente, inclusiv turmeric, boia afumată și piper cayenne pentru a aduce baza supei la nivelul de bogăție pe care îl are somonul. În timp ce căutăm exemple, noi a găsit o rețetă decentă care are combinația perfectă de ingrediente, inclusiv porumb și fenicul, care fac un profil de aromă excelent cu somonul.

Încerca

este vin bun pentru arsuri la stomac
  • Vinuri spumante

extras de mâncare și vin

Asociați vin și mâncare în fiecare zi

Trăiește stilul de viață al vinului. Utilizați această diagramă pentru a face combinații uimitoare de alimente și vinuri.

Cumpărați poster


Vezi si:

  • Asocierea vinului cu pește
  • Vin cu pui și alte păsări de curte
  • Combinarea vinului cu miel, friptură și alte tipuri de carne roșie
  • Combinarea vinului cu șuncă
  • Idei de împerechere a vinului și a brânzeturilor
  • Vin cu grătar