Baruri de vinuri New-Wave

Vedeți cine se revarsă și unde
Link-uri conexe:
Cele mai bune restaurante din lume pentru vin
Sugestii privind asocierea mâncării și vinului
Baruri de vinuri New-Wave

Vinurile neobișnuite și decorurile eclectice disting 10 locații pline de viață din întreaga țară

De Jacob Gaffney


Așezat pe un scaun verde de pluș, vicepreședintele HBO Creative Services, Mark Davidson, întâmpină 20 de colegi la o sesiune de brainstorming de seară. În loc să se adune într-o sală de conferințe înfundată, sunt la Rhône, un bar de vinuri recent deschis, ascuns pe o stradă pietruită din districtul Meatpacking din Manhattan, recent revigorat.

„Ne place acest spațiu”, spune Davidson. „Combină relaxarea cu o abordare diferită a experienței vinului. Impresia mea despre un bar de vinuri a fost neclară - nu șoldă și răcoroasă ca acest loc. '

Nu departe de petrecerea HBO, o tânără studiază lista vinurilor. Selectează un pahar de Château de St.-Cosme Gigondas 1997 pentru 9 dolari, învârtește, sorbe, apoi zâmbește, mulțumită de alegerea sa.

Proprietarul Jeffrey Goldenstein zâmbește și el. El spune că noua sa afacere are succes, deoarece oamenii vor să afle despre diferite tipuri de vin, dar nu au ocazia la majoritatea restaurantelor sau barurilor tipice. Lista de vinuri Rhône oferă 35 de vinuri la pahar (de la 5 la 17 USD) și 200 de îmbutelieri, cu selecții axate exclusiv pe Franța.

Rhône face parte dintr-un număr tot mai mare de baruri de vin care combină decorul șoldului cu îmbutelieri interesante, amestecând o scenă socială plină de viață cu educația vinului. New York City a fost un sol deosebit de fertil pentru această cultură emergentă. În satul estic de modă, Veloce (italiană pentru „viteză”) dă zero pe Italia, servind 25 de vinuri la pahar (de la 6,50 USD la 14 USD). Mobilierul barului este elegant și futurist, dar o schemă de culori calde de bej și maro deschis conferă barului o notă primitoare. Barul intim Demi, din cartierul Gramercy Park, oferă 20 de vinuri la pahar (de la 6 USD până la 13 USD) și are o capacitate maximă de 12. În Midtown, Artisanal se concentrează pe împerecherile de vin și brânză. Este deținut de bucătarul-șef Terrance Brennan, care oferă una dintre cele mai bune selecții de brânză din oraș la restaurantul său Picholine.

Cu toate acestea, New York-ul nu este singur - barurile de vin sunt o tendință la nivel național, înflorind din Carolina de Nord până în California de Nord. Deși împărtășesc abilitatea de a prezenta un subiect complex cu claritate și vervă, fiecare unitate are propriul său caracter distinct și multe sunt dedicate vinurilor dintr-o anumită regiune.

O modalitate prin care un bar de vinuri cu o listă aventuroasă i-ar putea încuraja pe patroni să experimenteze este să ofere „zboruri” de vin. Un zbor - format în general din probe de 2 până la 3 uncii de trei sau patru îmbutelieri diferite - oferă iubitorilor de vin șansa de a gusta înainte de a cumpăra.

La Clubul Hudson din Chicago, zborurile au devenit atât de populare încât directorul de vinuri Curt Burns a dezvoltat un sistem de transport specializat pentru serverele sale. Dispozitivele din oțel inoxidabil permit serverelor să efectueze până la două zboruri în fiecare mână. La început, spune Burns, „Am vărsat mult vin, am amestecat paharele și am plătit pentru o mulțime de curățătorie chimică”. Dar acum eșantioanele au devenit atât de populare încât uneori o singură masă va comanda șase zboruri diferite. „Ele reprezintă o treime din vânzările noastre, aproximativ 150 de zboruri pe noapte”, adaugă Burns.

În Atlanta, Vino! rotește zilnic zborurile și le asortează cu tapas (porții mici de aperitive spaniole). Proprietarul Ophelia Santos spune că ideea de a avea mici gusturi de vin împerecheate cu mici gusturi de mâncare într-o cafenea mediteraneană a fost greu de vândut la început. „În Atlanta, oamenilor le plăceau doar etichetele [celebre]”, spune Santos. „A existat confuzie cu privire la ceea ce sunt zborurile, dar acum aduc un nivel de sofisticare”.

Adevărata frumusețe a acestor noi baruri de vinuri este că permit clienților să aleagă - fără intimidare - un vin dintr-o listă ale cărui oferte variază de la varietăți obscure la vechi favorite. Aceste spații pline de viață și contemporane nu au loc pentru somelierele de modă veche și conservatoare.

Într-o seară de vară târzie, MaryAnn Mosel și Laura Hastings discută pe chat în Enoteca I Trulli din New York, un mic bar de vinuri casual, care oferă doar vinuri italiene.

„Ne place vinul și aceasta este o oportunitate de a afla mai multe”, spune Hastings. „Alegerile vinului la un bar tipic nu sunt doar atractive.”

Ambelor femei le place ideea unui bar de vinuri care se concentrează pe vinurile unei țări, oferindu-le șansa de a se ramifica, de a afla despre o anumită regiune și de a evita alegerile previzibile. „Aici nu te simți intimidat sau profitat”, spune Mosel. „Avem de ales dintr-o mare varietate, dar din nou”, adaugă ea râzând, „beau un rosé chiar acum”.

Următoarele sunt recenziile a 10 baruri de vin situate în întreaga țară - cele mai multe noi, unele vechi stalwarts - unde puteți afla despre ceea ce este fierbinte în lumea vinului sau pur și simplu să savurați un pahar de roze cu prietenii.


Pentru articolul complet, vă rugăm să consultați numărul din 15 noiembrie 2000 Wine Spectator revista, pagina 170.

BONTERRA SALĂ DE CINE ȘI VIN
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telefon (704) 333-WINE
Deschis de luni pana sambata
Selecții de vinuri 200 de vinuri la sticlă 200 de vinuri la pahar de la 5 $ la 17,50 $

Sala de mese și vinuri Bonterra s-a deschis anul trecut pe locul unui reper istoric. Construită în 1897, clădirea din cărămidă roșie a fost o biserică metodist-episcopală până când a închis ușile în 1988.

Interiorul a fost în mare parte reconstruit. Bara grea de stejar, acoperită cu plăci din plută din Portugalia, a fost amplasată acolo unde era amvonul. Podelele înclinate, amfiteatrul au fost nivelate, iar adunarea stă la mese, în loc de strane.

„Toate marile bănci au sediul central aici, așa că avem un topitor de oameni”, spune proprietarul John Duncan. „Știam că Charlotte este o piață gata. Clădirea este atragerea noastră și am renovat-o manual.

Lista de vinuri este ancorată de o selecție de 10 zboruri de trei porții de 2 uncii, iar în fiecare seară, un nou zbor este oferit pe oră. Zborurile sunt grupate pe varietăți, cum ar fi zborul „Fat, Chewy Cabernet” pentru 15 USD: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 și Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.

PIBLIARĂ ÎNTRE VILE
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, California.
Telefon (707) 963-8888
Deschis Zilnic
Selecții de vinuri 250 de vinuri la sticlă 100 până la 120 de vinuri la pahar de la 5 la 30 USD

Cantinetta este noua aventură a restaurantului Tra Vigne, un favorit al Văii Napa. Barul de vinuri este situat într-o clădire din piatră din secolul al XIX-lea, folosită inițial pentru adăpostirea Sherry.

Deși obiectivul regizorului de vinuri David Stevens este de a recrea atmosfera și convivialitatea unui bar de vinuri italiene, accentul listei rămâne în California. Un zbor popular oferit la Cantinetta cuprinde eșantionări de 2 uncii de trei Cabernets „cult” pentru 85 USD: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 și Bryant Family 1997.

Barul de vinuri oferă, de asemenea, mici feluri de mâncare pentru a însoți vinurile de 5 uncii de pahar, de la farfurii de carne și brânzeturi, la empanadas de vită și somon afumat cu sparanghel (fiecare costă 2,50 USD).

BAR DE VIN DE CRAȘ ȘI BRANZĂ
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefon (214) 303-0302
Deschis De marți până sâmbătă
Selecții de vinuri 100 de vinuri la sticlă 70 de vinuri la pahar de la 5 la 18 USD

Proprietarul Terence Ballou încearcă să cumpere vinuri pe care le consideră găsite rare în statul Lone Star, precum Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge din 1996 (12 dolari pentru un pahar de 6 uncii).

Candelabrele și lumânările oferă atmosferă seara la Cork. Bara acoperită cu cupru strălucește în lumina pâlpâitoare. Ballou oferă spațiul său pe perete artiștilor locali, care își atârnă tablourile pentru a fi vândute.

Pentru a merge cu vinul, Cork oferă o selecție de brânzeturi în cea mai mare parte americane, cum ar fi Maytag Blue din Newton, Iowa și Reserve Cheddar din Grafton, Vt., Pentru 4 dolari pe porție. Unul dintre preferatele lui Ballou este chèvre-ul său din Dallas, pe care îl descrie ca „o brânză mare texană de la capre mari texane”.

BRUT
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
Deschis Zilnic
Selecții de vinuri 325 de vinuri la sticlă 50 de vinuri la pahar de la 6 la 18 USD

Cru pune accent pe educația vinului fără a sacrifica confortul. Acest bar de vin confortabil are culori calde, aurii, canapele din piele maro și scaune umplute într-o cameră iluminată de candelabre și două șeminee mari.

Proprietarul Mindy Trafman folosește, de asemenea, Cru ca sală de clasă pentru a preda cursuri de vin. Ori de câte ori vede studenții relaxându-se pe canapea, sprijinindu-și picioarele pe o măsuță de cafea sau curbându-se lângă șemineu cu un pahar de vin, știe că se simt ca acasă.

EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
Deschis Zilnic
Selecții de vinuri 500 de vinuri la sticlă 55 la 60 de vinuri la pahar de la 5 la 25 USD

Directorul de vinuri Eos, Eugenio Jardim, depune un efort special pentru a găsi vinuri și rarități neobișnuite, precum Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 dolari pe pahar) sau Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 dolari pe pahar).

„Oamenii vin aici - vinuri savuroase - uită-te la listă și spun„ Nu recunosc nimic! ”, Spune Jardim. „Asta îmi pune un zâmbet pe față.”

Numită după zeița greacă a zorilor, Eos invită un vinificator sau importator invitat să țină o conferință despre vin în fiecare miercuri seara. Recent, Larry Turley a trecut și a turnat șase Zinfandeluri cu o singură via.

CLUB HUDSON
504 N. Wells St., Chicago
Telefon (312) 467-1947
Deschis de luni pana sambata
Selecții de vinuri 250 de vinuri la sticlă 102 vinuri la pahar de la 5 $ la 35 $

Numit pentru un automobil popular în anii 1930 și 40, Hudson Club este mobilat cu cabine bej și scaune rotunjite roșii, care amintesc de designul mașinii. Luminile atârnate de tavan imită stopurile și ornamentele capotei.

Directorul de vinuri Curt Burns pune un accent deosebit pe programul său de zbor, sunt disponibile 24 de probe diferite, care acoperă toate selecțiile din lista de vinuri, cu excepția celor șase vinuri spumante. Fiecare zbor se concentrează pe o regiune sau varietate. De exemplu, zborul Alsacia oferă patru porții, inclusiv un Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 și Albert Mann Gewürztraminer 1998, pentru 9,25 USD.

ZIGOMATE
129 South Street, Boston
Telefon (617) 542-5108
Deschis de luni pana sambata
Selecții de vinuri 225 de vinuri la sticlă 50 până la 60 de vinuri la pahar de la 4,50 la 14 USD

Franceză pentru mușchii folosiți pentru a vă face să zâmbiți, Les Zygomates servește vinuri la pahar în porții de 6 uncii și oferă, de asemenea, fiecare ca gust de 2 uncii. Majoritatea selecțiilor provin din Franța, dar coproprietarul Lorenzo Savona încearcă, de asemenea, să ofere o gamă de vinuri din alte părți ale lumii.

Decorul modest este destinat să fie ecoul celui al bistrourilor franceze. „Nu am avut mulți bani când am deschis”, spune Savona. „Dar eu, bucătarul-șef, am trăit amândoi în Franța și ne-au plăcut plăcile alb-negru și lemnul întunecat convențional al bistrourilor.”

Savona îi place, de asemenea, să-și asocieze vinurile cu jazzul: muzicieni locali cântă la Les Zygomates în fiecare seară.

MORRELL WINE BAR ȘI CAFÉ
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefon (212) 262-7700
Deschis Luni până sâmbătă, brunch, duminică
Selecții de vinuri 1.000 de vinuri la sticlă 130 de vinuri la pahar de la 5 la 49 USD

Directorul de vinuri Nikos Antonakeas a realizat ceea ce el consideră că este simbolul a ceea ce ar trebui să fie un bar de vinuri: „De lux, cu confort casual, fără efort și fără cod vestimentar”. Sala de mese elegantă are un bar ondulat, iar pe vreme caldă, mulți clienți se bucură să stea afară pentru a admira vederea la Rockefeller Center.

Luni seara, bucătarul-șef Michael Haimowitz pregătește un meniu special de degustare de vin, format din trei feluri de mâncare împerecheate cu cinci pahare de vin, la prețul de 50 USD.

BAR DE VINI PONZI
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
Telefon (503) 554-1500
Deschis Zilnic
Selecții de vinuri 50 până la 70 de vinuri la sticlă 16 la 20 de vinuri la pahar de la 3 la 15 USD

Deschis de Ponzi Vineyards și situat chiar vizavi de crama Argyle, Ponzi Wine Bar are un aspect modern, cu pubele de vin din brad Douglas și o podea netedă din beton. Fiecare îmbuteliere Ponzi Vineyard este, de asemenea, disponibilă într-un gust de 2 uncii pentru 1 USD.

Fiecare dintre cele trei zboruri de cinci vinuri ale barului de vinuri se învârte în jurul Pinot Noirului din Oregon. Una include „pietre rare”, cum ar fi Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 și Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, pentru 30 de dolari.

„Evident că ne concentrăm foarte mult pe Pinot Noir, pentru că acesta este marele strugure din stat”, spune managerul Tim Healy. „Dar oferim și vinuri mai greu de găsit [Oregon] precum Tempranillos, Cabs, Merlots și Zins.”

RONE
63 Gansevoort St., New York
Telefon (212) 367-8440
Deschis De luni până sâmbătă, numai seara
Selecții de vinuri 200 de vinuri la sticlă 35 de vinuri la pahar de la 5 la 17 USD

Aspectul elegant și modern al Rhône are pereți de ciment, scaune de epocă spațială, mese realizate din nuci negri vechi de 200 de ani și un bar cu cadru de zinc.

Chef Payson Dennis servește bucătăria din regiunea Rhône. Pentru iarnă, el oferă feluri de mâncare, cum ar fi șobolan încrustat în cartofi cu ragu de coadă de bou.


Înapoi sus