lemn


ma-cerb-uh

Vinuri de desert oxidate, fortificate, din Insula Madeira, variind în stil, de la uscat până la dulce. Vinurile sunt incredibil de stabile și se știe că depășesc 100 de ani.

Arome primare

  • Caramel ars
  • Ulei de nucă
  • Piersică
  • Alune
  • Coaja de portocala

Profil de gust



Dulce

Corp complet

Niciun tanin



Aciditate medie-mare

Peste 15% ABV

Manipularea


  • SERVI
    55-60 ° F / 12-15 ° C

  • TIP STICLA
    Desert

  • DECANT
    Nu face

  • PIVNIŢĂ
    10+ ani

Combinarea alimentelor

Madeira este o alegere populară pentru sosurile de reducere datorită aromelor sale de nucă și acidității tarte, dar se împerechează bine și cu anghinare, supă de mazăre și sparanghel.



rui-magalhaes-madeira-vineyards-cape-girao-camara-de-lobos

Podgoriile de la Capul Girão, Câmara De Lobos, în partea de sud a insulei Madeira. Fotografie de Rui Magalhães

Madeira este o tradiție de vinificație veche de 500 de ani din insula Madeira (și vecina Porto Santo). La fel ca brânza parmezan-Reggiano, Madeira este un produs cu denumire de origine protejată (DOP), ceea ce înseamnă că niciun alt vin nu își poate folosi denumirea oficială.

Harta vinului Madeira Wine Portugal - de la Wine Folly - drept de autor 2019

vin care vine într-o sticlă albastră

Madeira este o insulă vulcanică mică, accidentată, aflată în mijlocul Oceanului Atlantic. Vinurile din această insulă au devenit faimoase pentru prima dată în epoca explorării, când Madeira era un punct crucial pentru America.

Madeira a fost populară în timpul colonizării Americii.

Ceea ce este surprinzător este că, în ultimii 300 de ani, procesul de preparare a vinului din Madeira nu s-a schimbat prea mult. Deci, un gust de Madeira este o înghițitură de istorie.

Astăzi, instrumentele moderne au îmbunătățit calitatea și există câteva vinuri Madeira monovarietale care depășesc ceea ce se făcea în trecut.

Alăturați-vă celor peste 100.000 de membri care primesc buletinul informativ Wine Folly. Înscrieți-vă acum și primiți gratuit Ghidul Wine 101.

Note de degustare de vin pentru vinul Madeira pe baza notelor de degustare - Wine Folly - drept de autor 2019

Degustând Madeira

Gândește-te dulce și acru.

Aciditatea ridicată, combinată cu arome dulci și fumate, fac din Madeira foarte diferită de alte vinuri. Deci, pentru cineva obișnuit să usuce roșii, Madeira este o experiență marțiană. Acestea fiind spuse, pentru cei care se bucură de cocktail-uri pe bază de whisky sau băuturi de cafea, Madeira are un profil de aromă foarte iubit.

Aromele unice și lemnoase din Madeira, alune, cafea, nuc și caramel ars sunt create parțial prin procesul unic de vinificare al regiunii. Este unul dintre singurele vinuri din lume realizate cu încălzire și oxidare intenționate.

Culorile vinului din Madeira - Termeni - drepturi de autor Wine Folly 2019

Madeira este un vin îmbogățit, ceea ce înseamnă că fermentația naturală este oprită prin adăugarea (cunoscută și ca „fortificație”) a băuturilor spirtoase neutre. Băuturile spirtoase adăugate sunt alcooli limpezi, fără aromă, vinosi (pe bază de vin) cu 96% ABV. Rezultă vinuri care variază între 17% -22% ABV.

Din această cauză, veți dori să serviți Madeira în porții mici de jumătate de sticlă (75 ml sau aproximativ 3 uncii).

vila-porto-mare-Hotel-Madeira-reduction-sauce

Vinul Madeira poate fi folosit în sosurile de reducere pentru a adăuga arome intense. de Restaurant Med la Vila Porto Mare.

Gătit cu vinul Madeira

Caracterul complex, bogat și stratificat din Madeira îl face o substanță fină pentru degajarea tigailor, reducerea sosurilor și adăugarea la pansamente. Este atât de puternic aromat încât ai nevoie doar de o stropire pentru a face diferența.

Ciupercile sunt un partener excelent pentru dulcea pământeană din Madeira. Pentru aceasta, sotati ciupercile si stropiti-le in Madeira inainte de a adauga in branza de pui sau legume pentru a face sos. Adăugați lămâie sau oțet pentru aciditate suplimentară (dacă este necesar).

S-ar putea să încercați și Madeira ca ingredient secret în carnea de porc la grătar!

Pentru gătit, planificați să utilizați vinuri Madeira de bază, amestecate (cum ar fi apa de ploaie, fin, fin, etc.). Vinurile deschise pot fi păstrate timp de 6 luni aproximativ stocate corect.


Tipuri comune de Madeira

Cu doar aproximativ 1000 de acri de vie (~ 400 de hectare), Madeira produce foarte puțin vin în fiecare an. Iată cele mai frecvente tipuri de Madeira de știut (și la ce să vă așteptați).

Apă de ploaie-Madeira-Vin-în-pahar-Blandys-WineFolly

Un Madeira tipic cu apă de ploaie de la Blandy’s (Madeira Wine Co.)

Apa de ploaie Madeira

Madeira „entry-level” cu un corp ușor mai ușor și arome amestecate de bomboane horehound, grapefruit caramelizat, lămâie conservată și bere de rădăcină.

Apa de ploaie este un loc minunat pentru a începe explorarea vinului Madeira. Stilul este mai proaspăt și mai fructat, cu o anumită dulceață și o culoare palidă.

Numele de „apă de ploaie” se bazează pe un mit conform căruia butoaiele din Madeira s-ar umfla pe plajă în timp ce așteptau trecerea în America. (În Madeira plouă mult!) De asemenea, ar fi putut fi un marketing inteligent pentru a descrie o fostă rețetă secretă, „Aqua Pura”, în care vinurile erau diluate cu apă.

Din fericire astăzi, nu este permisă adăugarea de apă în Rainwater Madeira. În schimb, vinurile sunt preparate mai ales cu Tinta Negra și Verdelho.

Majoritatea apei de ploaie este accesibilă și este eliberată după 3 ani necesară îmbătrânirii. Există, desigur, câteva excepții de calitate, îmbătrânite cu apă de ploaie Madeiras pe piață.

Sercial-Madeira-10-yrs-glass-WineFolly-Blandys

Sercial este un soi portughez rar. Vinurile oferă mai multe arome de lămâie și citrice.

Sercial Madeira

Stil neobișnuit de Madeira cu arome strălucitoare, de lămâie și de citrice într-un stil mai uscat.

Sercial este un soi de struguri portughez foarte rar (de asemenea, găsit de-a lungul plajei Bucelas în afara Lisabonei.) Este cel mai uscat și clare stil de vinuri din Madeira.

Aceasta este o alegere fantastică pentru a servi alături de pește sau unele dintre alimentele mai greu de asociat, cum ar fi anghinare, sparanghel și supă de mazăre despărțită. Asigurați-vă că serviți Sercial ușor răcit!

Verdelho-Madeira-Wine-Glass-Blandys-WineFolly

Verdelho nu trebuie confundat cu Verdejo, un soi de vin alb spaniol.

Verdelho

Stilul din mijlocul drumului din Madeira, care are încă aciditate strălucitoare și arome condimentate de boia, coaja de cassia, măr copt, mango uscat de chili și mineralitate asemănătoare lavei.

Verdelho oferă o aciditate tartă similară cu Sercial, dar cu un corp mai bogat și mai complex. Așteptați-vă să obțineți un miros de condiment exotic de piper alături de un finisaj mai dulce.

Boal-Bual-Madeira-Pahar-Vin-Blandys-WineFolly

Boal / Bual Madeira produce un stil bogat, dulce, care se îmbunătățește odată cu vârsta.

Boal

De asemenea, cunoscut sub numele de Bual și realizat în principal cu struguri Malvasia Fina, acesta este un Madeira clasic de colecție cu arome de intensitate ridicată de măr de caramel, scorțișoară adevărată, zahăr ars și, uneori, ciment de cauciuc.

Boal nu este la fel de dulce ca Malvasia și, pe măsură ce îmbătrânește, va oferi mai multe arome de nuc și alune. Veți găsi adesea acest vin vintage datat (numit „Colheita”).

Aromele de ciment de cauciuc găsite în unele Madeira îmbătrânite provin de la aciditatea volatilă - o componentă care crește odată cu îmbătrânirea vinurilor.

Malmsey-Madeira-Wine-Glass-Blandys-WineFolly

Cel mai dulce stil din Madeira este realizat cu mai multe soiuri de Malvasia.

Malvasia

Cunoscut și sub numele de Malmsey, acesta este cel mai dulce stil din Madeira. Așteptați-vă arome complexe și adesea sărate de nucă neagră, piper Sichuan, boabe de piper roz, smochine uscate de misiune și roci de lavă ude.

Malvasia este un grup de soiuri de struguri care includ Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa și Malvasia-de-São-Jorge. În ciuda faptului că sunt cele mai dulci, aromele lor sărate fac dulceața acestui vin mult mai puțin perceptibilă.

în ce fel diferă vinul de desert de vinul roșu obișnuit?

Alte soiuri

Există câteva soiuri foarte rare în Madeira pe care s-ar putea să le dai peste (dacă ai noroc!).

  • Terrantez (alias Folgasão) este o altă opțiune excelentă pentru îmbătrânire și produsă în stiluri mediu uscat până la mediu bogat.
  • Bastardo (aka Graciosa) produce un stil ușor mai ușor.

Madeira-Wine-Seal-Official-IVBAM

Toate vinurile din Madeira includ un sigiliu special de înregistrare cu IVBa

Cum să alegeți Madeira

Când căutați vinuri din Madeira, iată câteva indicii din etichetă.

Nivelul de dulceață

Procesul de fortificare lasă zaharuri naturale din struguri în vin. Există 5 niveluri de dulceață în vinul Madeira:

  • Foarte uscat (Extra Seco) - Găsit mai ales în Sercial Madeira și având mai puțin de 49 g / L zahăr rezidual (RS).
  • Uscat (Seco) - Vinurile au mai puțin de ~ 59 g / L RS
  • Mediu-uscat (Meio Seco) - Vinurile au între ~ 54-78 g / L RS.
  • Mediu dulce (Meio Doce) - Vinurile au între ~ 78-100 g / L RS
  • Dulce (Doce) - Vinurile au peste 100 g / L RS

Condiții de îmbătrânire

  • 5 ani, rezervă, Velho, vechi sau vechi - Madeira în vârstă de 5 ani.
  • 10 ani, rezervă specială, rezervă veche, rezervă specială, foarte veche, rezervă veche sau foarte veche - Madeira cu vârsta de 10 ani.
  • Vechi de 15 ani, Extra Reserve sau Extra Extra - Madeira în vârstă de 15 ani.
  • 20, 30, 40, 50 sau peste 50 de ani - Rar. Vinurile trebuie să fie îmbătrânite în butoaie pentru numărul de ani menționat. Cu cât vinul este mai vechi, cu atât se dezvoltă arome mai complexe, cu nuci.
  • Recolta - Rar. Madeira single vintage (vintage va fi pe etichetă). Vinurile îmbătrânesc cu cel puțin 5 ani înainte de eliberare.
  • Frasqueira / cramă - Foarte rar. O singură Madeira vintage de o calitate excepțională. Vinurile trebuie să utilizeze metoda naturală de îmbătrânire Canteiro timp de cel puțin 20 de ani. Acestea sunt unele dintre cele mai colecționabile dintre toate vinurile din Madeira.

Alți termeni ai etichetei

  • Sus / Sfârșit - Un vin care a fost aprobat de comisia Madeira (IVBAM, IP-RAM) pentru a avea aciditate strălucitoare în echilibru cu arome de îmbătrânire a stejarului.
  • Selecionado, Selected, Choice sau Finest - Un vin care a fost aprobat de comisia Madeira pentru a avea o calitate remarcabilă pentru vârsta menționată.

1980-terrantez-madeira-canteiro-method-barros-e-sousa-lodge

Un butoi de 1980 Colheita Terrantez Madeira îmbătrânire la acum dispărut Barros e Sousa. Fotografie de Ulf Bodin

Cum se face Madeira?

Unde Madeira diferă de orice alt vin din lume este procesul de îmbătrânire. Lucrurile pe care vinificatorii încearcă să le evite în orice altă regiune vitivinicolă, fac în mod deliberat producătorii din Madeira.

Ei „gătesc” vinul.

Vinul este încălzit și răcit de zeci de ori pe parcursul procesului de îmbătrânire. Este, de asemenea, expus oxigenului (vinificativ nu-nu) și se evaporă adesea fără a fi completat în butoi.

De ce funcționează această ciudată metodă de îmbătrânire cald-oxidativă? Ei bine, strugurii din Madeira se culeg mult mai devreme ceea ce înseamnă că sucul are mult mai mare aciditate decât alte vinuri.

Procesul de îmbătrânire păstrează în cele din urmă vinul, motiv pentru care Madeiras este unul dintre singurele vinuri în pivniță de o sută de ani sau mai mult.

metoda-sera-lemn-ivbam

Metoda de îmbătrânire Estufa - ilustrare prin amabilitatea IVBAM

Metoda aragazului Vinul din Madeira este păstrat în rezervoare încălzite din oțel inoxidabil numite „Estufa” timp de 3 luni pentru a carameliza zaharurile. Temperatura maximă pe care o ating este de 50 ºC (122 ºF).

șantier-metodă-lemn-ivbam

Metoda de îmbătrânire Canteiro - ilustrare prin amabilitatea IVBAM

Metoda șantierului „Canteiro” este numele grinzilor de lemn care susțin butoaiele de stejar în care vinurile sunt îmbătrânite timp de minimum 2 ani. Butoaiele sunt așezate în camere încălzite sau mai sus în cramă (unde temperaturile naturale fluctuează) și, uneori, la soare.

Metoda canteiro este considerată foarte fină, deoarece vinurile se caramelizează și se oxidează într-un ritm mai lent, uneori până la 100 de ani.


Edsel-Little-boal-bual-madeira-special-reserve-rare-wine-co

Cea mai mare parte din Madeira este deja „pre-îmbătrânită” și gata de băut! Fotografie de Edsel Little

Pot beci Madeira?

În ciuda faptului că Madeira sunt construite pentru a îmbătrâni într-un cramă butoaie, majoritatea Madeira sunt îmbuteliate pentru a fi băute imediat. Deci, dacă doriți să le colectați, nu uitați să căutați acele vinuri cu dopuri adecvate. Cel mai probabil vor fi vinuri de epocă Colheita sau Frasqueira / Garrafeira.