Cum să creați o pivniță de vis

Notă: Acest articol a apărut inițial în 31 iulie 2017, numărul de Wine Spectator.

Începe mic. Câteva sticle au depozitat într-un raft de bucătărie o husă pentru ziua ta de naștere, poate o strălucire pe un trofeu de licitație. Gusti cu prietenii, îți lărgești gustul, te simți atras de anumite regiuni și producători. Înainte să-l știți, un dulap se revarsă, dar colecția dvs. abia începe.



Dina Date, scriitoare și conducătoare de sănătate care locuiește în Liban, NJ - „țara fermă și a calului”, spune ea, a început să achiziționeze vinuri bine cotate, dar accesibile la mijlocul anilor 2000, inclusiv un memorabil Schild Shiraz 2004 din Australia. Dar dimensiunea colecției a depășit rapid capacitatea ei de a o stoca. „La început, țineam vinurile în cutii la subsol”, spune ea. „În curând, cutiile au devenit cu adevărat copleșitoare, așa că am cumpărat câteva rafturi ieftine online și dintr-o dată avem ziduri pline de rafturi.”

În cele din urmă, o renovare a subsolului a oferit impulsul pentru instalarea unei zone dedicate vinului. „Am vrut un spațiu pentru a ne arăta sticlele, dar și pentru a le proteja”, spune ea. „Această colecție este ceva ce am creat împreună de 10 ani.”

Mark DiPippa, fondator al unei agenții de publicitate și creatorul programului de televiziune The Centsables, de alfabetizare financiară, spune o poveste similară: „La începutul anilor 2000, a fost uimitor pentru mine să cheltuiesc 50 de dolari pe o sticlă de vin. La împlinirea a 50 de ani, am cheltuit 10.000 de dolari pe un Petrus '61 și un Mouton-Rothschild '61 și le-am împărtășit cu tatăl meu ', spune el. „Prietenii mei mă întreabă dacă sunt nebun, dar le spun că acestea sunt experiențe pe care le voi avea pentru tot restul vieții mele”.



Acest pivot de la interes la pasiune marchează punctul de inflexiune de la depozitarea vinului, pregătită, la subsol, cutii, colțuri, până la o pivniță dedicată, care funcționează nu numai ca adăpost pentru vinuri prețioase, ci un element central pentru divertisment, relaxare și educație continuă.

Dar, pentru toate plăcerile pe care le poate oferi o pivniță, nu este lipsită de capcane. Un spațiu controlat de temperatură și umiditate, adesea aprovizionat cu sticle rare și scumpe care necesită îngrijire consistentă, pivnița privată este un exercițiu de precizie și discernământ. Costurile pot fi ridicate, iar pierderile - datorate construcției prost considerate sau achizițiilor imprudente - severe.

Rick Wenner DiPippa, un director executiv de publicitate și creator de emisiuni TV, a cultivat o colecție de vinuri de elită care se întinde pe tot globul.

Pre-cunoașterea este cheia. La fel ca în cazul oricărei investiții semnificative, riscurile construirii unei pivnițe de vinuri pot fi atenuate solicitând sfatul experților și al persoanelor care au mers pe calea din fața dumneavoastră. Pentru acest ghid, am vorbit cu proprietarii și designerii de pivnițe despre experiențele lor și lecțiile pe care le-au învățat. Luați în considerare sfaturile lor consultarea dvs. privată privată la camera de vinuri a viselor voastre.



Gândiți-vă la o cramă ca la un frigider de dimensiunea camerei: un mediu sigilat care poate fi ținut la o temperatură și umiditate constante. Dacă se întâmplă să locuiți într-o rețea de peșteri subterane ușor accesibile, cu atât mai bine. În caz contrar, crearea pivniței dvs. va presupune cel puțin instalarea unui sistem de răcire dedicat și izolarea tuturor suprafețelor (inclusiv podeaua și pereții). Apoi, există iluminat, rafturi portante și multe altele. Datorită complexității întreprinderii, înființarea unei pivnițe depășește sfera de aplicare a celor mai mulți bricolieri. Din fericire, există multe firme de renume din întreaga țară care oferă totul, de la consultări aprofundate până la joburi cu servicii complete, inclusiv fabricarea, livrarea și instalarea.

Jim Cash, fondatorul Revel Custom Wine Cellars din East Lansing, Michigan, și-a început startul în sector prin proiectarea propriei sale pivnițe. Veteran al industriei construcțiilor, el își folosește acreditările pentru clădiri și afaceri pentru a acoperi decalajul dintre gusturile personale ale colecționarilor și puzzle-ul de design prezentat de cererea de depozitare sigură a vinului.

Cash spune că Revel licită rar pentru locuri de muncă. Clienții vin în principal prin recomandări, cu un sentiment existent al esteticii firmei, unii chiar îl abordează înainte de construirea casei care va găzdui pivnița. Lucrurile devin personale rapid.

poți mânca struguri de vin

„Avem o discuție despre ceea ce colectează și apoi personalizăm pivnița în funcție de situația specifică”, explică Cash. „Scopul este de a potrivi pivnița cu estetica personală a clientului.” Chiar și înălțimea unui client este luată în considerare: „Îi întreb cât sunt de înalți, așa că știu cât de înaltă pot face dulapuri fără ca ei să aibă nevoie de un scaun cu trepte sau de o scară”.

Una dintre personalizările majore ale lui Cash a fost pentru un colecționar cu sediul în Melbourne, Australia, care a fost atras de panourile de vin Revel-ution marca firmei. În mijlocul unei renovări a locuinței cu o firmă italiană de design interior, clientul a solicitat construirea unei versiuni supradimensionate a sistemului de depozitare, cu diblurile standard din oțel înlocuite de versiunile din cupru lustruit pentru a se potrivi cu noile sale blaturi și corpuri de iluminat. Revel a respectat, placând la comandă mii de dibluri cu cupru vechi și livrând întreaga piesă Down Under pentru instalare.

De obicei, totuși, o colaborare este clocită mai aproape de casă. Colecționarul Harold Jablon a avut trei revizuiri adânci într-un plan de pivniță cu un designer din Atlanta, când l-a întâlnit pe contractorul Ruben Calleiro la un eveniment caritabil la plaja acasă a lui Jablon din Charleston, SC. ​​Cei doi au început să discute despre vin, iar Jablon i-a arătat lui Calleiro camera pe care a văzut-o. adăpostind pivnița lui încă nerealizată.

Harold și Irene Jablon au colaborat cu un contractor local pentru a-și crea pivnița de 800 de sticle.

„Ruben a stat acolo vreo 20 de minute în timp ce eu am descris ce doresc”, spune Jablon. El a spus: „Pot să o fac - și o pot face cu 30 la sută mai mare și vă pot economisi 10.000 de dolari”. I-am spus: „Când poți începe?”

Calleiro a lucrat din garajul casei, fabricând pivnița de 800 de sticle pe parcursul a trei luni. El a creat rafturi din chiparos de origine locală, a șlefuit manual piesele și a lăsat materialele neterminate pentru a păstra frumusețea naturală a lemnului. Podeaua este din plăci ceramice care seamănă cu lemnul, dar asigură o izolare mai bună - o necesitate pentru pivnița care nu se află sub nivelul. „Ruben este un adevărat meșter”, spune Jablon. „Și-a pus inima și sufletul în ea.”

Dina Date, pe de altă parte, a vorbit cu mai mulți antreprenori generali înainte de a se stabili la pivnițele de vinuri personalizate Joseph & Curtis din Mountainside, N.J., pentru a-și crea pivnița. „Nu primeam multă încredere din partea contractanților din subsol că vor putea construi pivnița pe care o doream”, spune ea. „Mulți dintre ei au spus că o pot face, dar propun lucruri care se simt destul de simple.”

După unele cercetări, Date a chemat pe Joseph & Curtis pentru o consultație. „Au primit imediat ceea ce îmi doream”, spune ea. „Primul lor design a fost perfect. I-am spus: „Asta e, ai înțeles”.

Data dorea un spațiu în care putea petrece timpul fără să înghețe. „Multe camere de vin am fost, tot locul este refrigerat”, spune ea. „Nu am vrut să purtăm paltoane când am venit să bem un pahar de vin”.

Scriitorul de ficțiune și executiv farmaceutic Paul Bartholomew, Dana Date, s-a bazat pe expertiza designerilor de pivnițe Joseph & Curtis pentru a crea piesa de spectacol de 700 de sticle.

Concepută ca un perete de vin, pivnița afișează sticle în spatele sticlei, păstrând spațiul de depozitare controlat separat de zona de ședere. Colecția conține peste 700 de sticle. Elementele cu surse locale sunt integrate în structură, pivnița este încadrată din lemn recuperat dintr-un vechi hambar de tutun din zonă. „Este modern, dar are câteva elemente rustice”, spune ea.

Pivnița lui DiPippa din Huntington, Noua Zeelandă, s-a născut dintr-un plan de afaceri pe care l-a dezvoltat în 2001 pentru a crea un magazin de vinuri în stil vechi, un bistro și un restaurant de mese rafinate, care se va numi Claret House. Când reglementările de construcție din New York care interziceau astfel de întreprinderi hibride i-au anulat planurile, el și-a transferat viziunea în pivnița sa privată. 'Spațiul pentru pivniță a fost inițial un subsol finisat de 2.000 de metri pătrați, cu o cameră de joacă și o sală de sport cu plasă de golf', explică DiPippa. Dar a existat o problemă cu această locație altfel ideală: „A trebuit să fac o înțelegere cu fiica mea, care avea la acel moment 9 sau 10 ani, pentru a-și transforma zona de joacă în crama mea de vinuri”, spune DiPippa râzând. „Mi-a luat vechea cameră de vinuri 10-10, iar eu am pivnița.”

vin rosu pentru bourguignon de vita

Spațiul oferă ambianța veche a lumii DiPippa dorită, cu pardoseli din travertin, o intrare arcuită cu o poartă de fier personalizată și pereți compuși din piatră de câmp. Rafturile au fost obținute din rășinoase, au fost colorate în nuc închis și lăcuite. Clădirea a durat șase luni. „Am parcurs numai 1.000 de fotografii cu iluminat de perete doar pentru a face ca pivnița să arate exact ca ceea ce îmi era în minte”, spune DiPippa.

Captarea unui simț al locului a fost la fel de importantă pentru Kevin Theroux, un ortodont din Greenwood Village, Colorado, a cărui pasiune pentru vin provine din dragostea pentru călătoriile internaționale. Călătoriile cu soția sa, Christine, în Franța, Italia, Spania, Australia și Africa de Sud au generat o colecție de sticle menite să evoce amintirile din timpul lor în străinătate.

Theroux evită comerțul cu amănuntul, preferând să cumpere vin în timp ce se află în țară. „Chiar și mulți ani mai târziu, consumul unei sticle de vin îmi aduce amintiri ale cramei în sine”, spune el. „Plimbarea prin podgorii, întâlnirea cu vinificatorii, degustări de pivniță, vremea specială sau peisajul. Unul dintre lucrurile mele preferate pe care le oferă colectarea și consumul de vin este acel sentiment de legătură.

Păstrarea acestei legături cu originile vinurilor sale a fost inclusă în pivnița Theroux comandată de la designerul Darryl Hogeback din Denver, a cărui firmă, Savanté Wine Cellars, este specializată în prelucrarea lemnului. „Ca ortodont, măsoară succesul și eșecul în zecimi de milimetri și am vrut un meșter care să aibă aceeași micro-atenție la detalii”, spune Theroux.

Bazându-se pe dragostea sa pentru Bordeaux, Theroux a cumpărat mai multe butoaie de lemn de la o casă de coșuri pe care o vizitase în regiune și i-a cerut lui Hogeback să le încorporeze în pivniță ca coșuri de depozitare. Zona de decantare conține o fotografie a mănăstirii Sant'Antimo din Toscana, un loc iubit pentru ciclism al lui Theroux.

Chiar și ușa pivniței este dotată cu terroir : „Christine și cu mine am găsit o fereastră uimitoare pentru uși din cositor din secolul al XIX-lea pe o piață din Provence”, spune el. „De fapt a ieșit dintr-un vechi hambar”. Incapabil să încadreze hardware-ul pe un cadru de ușă standard, Hogeback a fabricat o ușă personalizată din nuc și sticlă pentru a o adapta. Uneori este nevoie de o atingere expertă pentru a aduce acasă o memorie prețioasă.

Drumul de la viziune la execuție nu este întotdeauna atât de lin. Mulți designeri realizează piese de pivniță la atelierele lor și le expediază complet la adresa colectorului pentru instalare. Manevrarea acestor piese neplăcute pe scări și în jurul colțurilor poate crea provocări în ultimul kilometru.

Când Cash lucra la propria pivniță - „Revelați pivnița nr. 1”, spune el, leneșa roată de vin Susan pe care a creat-o nu s-ar potrivi prin ușa camerei sale de vinuri. Acum el oferă clienților o listă a fiecărei piese mari și a dimensiunilor acesteia, necesitând semnarea comenzii și asigurarea unei căi accesibile de la mutarea camionului la pivniță.

Hogeback-ul lui Savanté întâlnește adesea camere rezervate ca locuri de pivniță care nu sunt adecvate sarcinii. „Constructorul sau un remodelator ar trebui [atunci] să intre și să pregătească spațiul”, spune el. „Acesta devine un cost major.” Alte potențiale probleme sunt mai puțin evidente. Hogeback avertizează împotriva utilizării anumitor pete și finisaje pe componentele rafturilor, deoarece compușii organici volatili eliberați de aceste substanțe se pot infiltra în dopuri și pot distruge vinul. Iluminatul din pivniță nu ar trebui să emită raze UV, care ar putea deteriora lichidul fragil și etichetele. Barierele de umezeală trebuie plasate în spatele oricărei izolații, iar gips-carton rezistent la umezeală, cum ar fi scândura mov, trebuie utilizat în locul suprafețelor standard acoperite cu hârtie, care pot favoriza creșterea mucegaiului și a mucegaiului.

Dar considerația de a face sau rupe pentru mulți este prețul. Colectarea vinului este un hobby scump, iar depozitarea fiabilă și atractivă la domiciliu nu diferă. „Chiar dacă clientul este fabulos de bogat”, spune Cash, „de obicei se întreabă despre costurile din față”.

O regulă generală, citată de Cash, este estimarea costului lemnului la aproximativ 45 USD pe sticlă. Curtis Dahl de la Joseph & Curtis susține această cifră, dar avertizează că lucrarea personalizată pentru care este cunoscută compania sa face ca fiecare proiect să fie unic. „Suntem o firmă foarte personalizată”, spune Dahl într-un e-mail. „Nu numai că construim, dar realizăm și 100% din proiectare și fabricare, [deci] fiecare lucrare este diferită.”

Nu este surprinzător, cu cât un client dorește mai multă personalizare, cu atât va fi mai scumpă o pivniță. „Atât depinde de eficiența designului,” spune Cash. „Cât de eficient se aranjează cabinetele noastre în spațiu, speciile de lemn utilizate. De exemplu, există o cerere foarte mare de nuc acum, care are o primă de 15% față de mahon. Raftarea poate reprezenta aproximativ 70% din costul pivniței, astfel încât selectarea materialelor este vitală în estimarea facturii pentru un proiect.

Înainte de a vă scufunda, luați în considerare costurile continue ale proprietății pivniței, cum ar fi asigurarea, utilizarea energiei electrice și întreținerea sistemului de răcire și înlocuirea periodică. Totul se adaugă. Dar dacă te gândești la o pivniță ca la un mijloc de a-ți proteja investiția în vin, ca să nu mai vorbim de o extindere plină de satisfacții a pasiunii tale pentru vin de-a lungul deceniilor, cheltuiala puternică începe să aibă sens.

Ce este în beciurile lor?

Mark DiPippa

Locație: Huntington, N.Y.

Ocupaţie: Executiv publicitar și creator de emisiuni de televiziune

Număr de sticle: 750

Producători preferați: Caymus, Quintarelli

Vinuri notabile: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (magnum dublu) Castello Banfi Centine 2006 (metusela) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999

Harlod și Irene Jablon

Locație: Charleston, S.C.

Ocupaţie: Dentist

Număr de sticle: 800 în pivniță 400 în afara amplasamentului

Vinurile Anului Wine Spectator: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994

Alte vinuri notabile: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 și 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 și 2007, Opus One 1999

Dina Date

Locație: Liban, N.J.

Ocupaţie: Executiv farmaceutic și scriitor de ficțiune

Număr de sticle: 800

Vinuri de naștere: Château Pontet-Canet 2005 și Joseph Phelps Insignia 2007, pentru copii când împlinesc 21 de ani

Vinuri notabile: Penfolds Grange 2001 și 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004

Kevin Theroux

Locație: Lone Tree, Colo.

fl oz într-o sticlă de vin

Ocupaţie: Ortodont

Număr de sticle: 700

Sticle premiate: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001

Sticle de format mare: Château Kirwan 1996 (Matusalem), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)


Galerie foto

Mark DiPippa Jablonii Dina Date Kevin Theroux


Doriți să primiți cele mai recente știri despre vinurile de colecție, pivnița și piața licitațiilor? Inscrie-te pentru Wine Spectator Buletin informativ gratuit de colectare prin e-mail și obțineți o nouă recenzie de vinuri de top, colectând întrebări și răspunsuri și multe altele, livrate direct în căsuța de e-mail la fiecare două săptămâni!