Un ghid pentru marea ciocolată

Vin principal și ciocolată
Cultivarea și prepararea ciocolatei
Tipuri de ciocolată și diferența dintre acestea
Judecând calitatea ciocolatei
Cumpărând ciocolată
Surse de ciocolată
În ciuda accentului crescut pe ciocolata cu o singură origine (și cu o singură boabă), mulți producători văd ciocolata mai mult ca Șampanie decât ca Burgundia - unele dintre cele mai bune ciocolate sunt încă un amestec de boabe de cacao din mai multe regiuni diferite.

Cumpărând ciocolată

Prospețimea este foarte importantă atunci când cumpărați bomboane de ciocolată, deci cumpărați doar ceea ce aveți nevoie și consumați-o în termen de 15 zile, într-o săptămână pentru bomboanele umplute și cele care conțin smântână, cum ar fi trufele. Înfășurați bine ciocolata, deoarece preia mirosurile cu ușurință și păstrați-o la rece (dar nu la frigider) - între 45 de grade F și 60 de grade F. Înflorirea grăsimilor rezultă din lăsarea ciocolatei să se încălzească prea mult, creând dungi și pete gri-albe.

Congelați ciocolata numai dacă trebuie. Din nou, asigurați-vă că este bine înfășurat și că înfășurarea este menținută în timp ce ciocolata se decongelează, pentru a preveni formarea de umiditate pe ciocolată. Când umezeala se adună pe ciocolată, aceasta provoacă înflorire su-gar, care lasă o suprafață aspră.

Surse de top pentru ciocolată și dulciuri de ciocolată

Ciocolată

Barry Callebaut
Lebbeke-Wieze, Belgia, (800) 556-8845, www.callebaut.be. Ciocanul belgian de gătit cal de lucru.

Ciocolată El Rey
Fredericksburg, Texas, (800) 357-3999, www.chocolates-elrey.com. Produce ciocolată venezueleană exclusiv, inclusiv ciocolată din regiuni specifice din Venezuela.

Michel Cluizel (de la Vintage Chocolates)
Elizabeth, N.J., (800) 207-7058, www.echocolates.com. Producător de ciocolată și ciocolată cu sediul în Normandia, Franța. Este specializat în ciocolată cu un conținut ridicat de cacao și include ciocolată cu o singură proprietate.

Green & Black's
www.greenandblacks.com, apelați (800) 848-1127 pentru comercianții cu amănuntul. Producător de confecții organice și ciocolată de gătit din Marea Britanie.

Ciocolată picantă Berger
Berkeley, California, (800) 930-4528, www.scharffenberger.com. Un producător american de ciocolată specializat în ciocolată realizată din amestecuri de boabe de cacao din multe regiuni ale lumii.

Valrhona, Tain-l'Hermitage
Franța, www.valrhona.com. Prim producător francez de ciocolată disponibil pe scară largă. În principal pentru gătit, dar sunt disponibile și baruri.

Cofetărie de ciocolată

Ciocolata L.A. Burdick
Walpole, N.H., (800) 229-2419 www.burdickchocolate.com. Superb meșteșugar.

Ortrud Munch Carstens Haute Chocolature
New York, (212) 751-9591. Face confecții de ciocolată la comandă, după gustul clientului. Comandă minimă 100 USD.

Chocolove, Boulder, Colo.
(888) 246-2656, www.cho colove.com. Este specializat în batoane de ciocolată fabricate din ciocolată belgiană, incluzând o gamă largă de bare aromate și organice și alte produse de cofetărie.

Chocosphere, Portland, Minereu.
(877) 992-4626, www. chocosphere.com. Site-ul web oferă confecții de la 17 ciocolateri diferiți. Chocosphere este un fel de centru de cofetărie pentru cofetărie, care nu este producător.

La Maison du Chocolat, New York
(800) 988-5632, www.lamaisonduchocolat.com. Avanpost din SUA al celebrului ciocolater francez. Este specializat în ganache, care combină ciocolata și smântâna.

Ciocolata Michael Recchiuti
San Francisco, (800) 500-3396, www.recchiuticonfections.com. Confecții excelente infuzate cu arome precum tarhon, anason stelat și boabe de piper roz.

Ricard Chocolat, New York
(877) 826-3443, www. ricardchocolat.com. Dulciuri de ciocolată premium, atât tradiționale, cât și inovatoare.

Richart Design și ciocolată
New York, (866) 742-4111, www.richart.com. Ciocolată de vârf.

Jacques torres
Brooklyn, N.Y.
(718) 875-9772. Dulciuri superbe de la renumitul bucătar de patiserie și ciocolată.