Ghidul vinului Chablis

Chablis („Shah-blee”) este o regiune vitivinicolă Chardonnay din colțul de nord-vest al Burgundiei, Franța. Spre deosebire de alte vinuri Chardonnay, Chablis rareori folosește îmbătrânirea stejarului, rezultând un stil și un profil gustativ foarte diferit. Din cauza renumelui lui Chablis că uncoed stil Chardonnay este popular în întreaga lume.

Ce gust are Chablis?

chablis-in-glass-dominic-lockyer
Chablis este 100% Chardonnay realizat într-un stil slab cu mineralitate diferită de oricare alta. de Dominic Lockyer



Vinurile din Chablis sunt frecvent descrise ca având arome de citrice și flori albe cu arome uscate, slabe, ușoare, de citrice, pere, mineralitate și salinitate. Chablis prezintă rareori arome de unt - o indicație a îmbătrânirii stejarului. Una dintre cele mai de dorit trăsături ale Chablisului de calitate este un finisaj lung, plin de aciditate ridicată și mineralitate asemănătoare cu silexul. O mare parte din gustul slab și elegant al lui Chardonnay de la Chablis este atribuit calităților solului, climatului și tradițiilor din regiune. Cunoașterea particularităților acestei zone (și există câteva) vă va ajuta să găsiți vin Chablis mai bun.

Caracteristicile regionale ale Chablis sunt reprezentate în vinuri. Este un vin minunat să încerci să înțelegi mineralitatea în vinurile franceze.

Combinarea alimentelor Chablis

Tarhon de pui cu vin Chablis by Food52
Chicken Tarragon este franceză pentru Chicken Tarragon. Acest rețetă din Food52 de Tom Hirschfeld solicită 1/2 cană de vin alb sec - Chablis va funcționa perfect.



Chablis a fost odată alegerea ideală pentru un vin alb uscat pentru gătit și poate încă să servească bine acestui scop.

Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.

Cumpără acum

Cele mai bune perechi de alimente profită de vinul în mod natural aciditate mare pentru a acționa ca un produs de curățare a palatului și a lucra bine cu sosuri delicioase cremoase. Datorită profilului gustativ mai ușor și mai delicat al lui Chardonnay, veți dori să rămâneți la carnea și peștele mai ușoare ca ingredient de bază, inclusiv pui, prepelițe, păstrăv, bas, halibut, cod, scoici sau scoici. Aciditatea și salinitatea ridicate din Chablis înseamnă, de asemenea, că va merge bine alături de pește crud și sushi. În ceea ce privește profilurile de condimente, înclinați-vă spre ierburi proaspete , piper alb și picantitate generală scăzută.



Câteva perechi grozave pentru inspirație:

  • tarhon de pui (vezi rețeta pentru felul de mâncare de mai sus)
  • melc
  • supă de scoici
  • fricassée de trufe negre peste mămăligă cremoasă

Clima Chablis

Podgoriile regiunii viticole Chablis cu soluri argiloase de marnă de Adnan Yahya
Cele mai bune podgorii din Chablis au soluri argiloase de marmură de culoare deschisă, cremoase, din epoca kimmeridgiană în perioada jurasică târzie. Solurile au fost odată un vechi fund marin acoperit cu scoici. de Adnan Yahya

Regiunea Chablis este ceea ce ei numesc semi-continentală , ceea ce înseamnă că cultivarea strugurilor de înaltă calitate este foarte provocatoare. Chablis are veri fierbinți idilice, dar vremea slabă din primăvară sau toamnă face, de obicei, ravagii în vintage. De exemplu, înghețurile de primăvară pot ucide vița de vie, iar ploaia toamna va împiedica maturarea completă a strugurilor. Din fericire, (și destul de ciudat) putem mulțumi schimbarea climei pentru că i-ai dat lui Chablis o serie de recolte foarte delicioase. Deci, dacă sunteți în căutarea următoarei sticle, acum este momentul.

cele mai bune excursii de vin în valea Willamette

Informații de clasificare Chablis

Harta vinului Chablis în Franța Burgundia de Wine Folly

Prezentare generală Chablis

  • Vin: 100% Chardonnay
  • Dimensiune în acri / hectare: 100% Chardonnay
  • Mărimea: 13.497 acri / 5462 hectare (2012)
  • Denumiri:
    1. Petit Chablis AOP
    2. Chablis AOP
    3. Premier Cru Chablis AOP (40 de climate sau „parcele numite”)
    4. Grand Crus Chablis AOP (7 climate)
  • Temperatura de servire: 42-50 ° F (5-10 ° C)
  • Îmbătrânire: 2-6 ani (vinurile de top vor avea vârsta de peste 10 ani)
  • Așteptați să cheltuiți: 20 $ + vă vor oferi Chablis de o calitate excelentă

Înțelegând cum Vinurile franceze sunt clasificate este crucial pentru a găsi vinuri grozave din Chablis. Regiunea are, de asemenea, un set specific de reguli. Pe scurt, cu cât denumirea regională (denumirea) este mai concentrată, cu atât calitatea este mai mare.

Un sfat util de știut despre Chablis este că denumirea Grand Cru (clasificarea Chablis de nivel superior) înseamnă că vinul este în mod obișnuit maturat sau fermentat în stejar. Această procedură de vinificare creează un profil de aromă diferit de celelalte denumiri (poate fi găsit și în unele vinuri Premier Cru). Așadar, nu vă mirați dacă finul tău Chablis are doar o notă de oxidare îmbătrânire în stejar neutru.

Petit-Chablis-Map

Petit Chablis AOP
Zonele exterioare din jurul orașului Chablis fac parte din denumirea Petit Chablis. Datorită peisajului variabil (pante, văi și sau podgorii orientate spre nord), vinurile Petit Chablis tind să aibă o aciditate mai mare și arome mai tari, asemănătoare citricelor. Vinurile sunt cel mai bine savurate la rece și în termen de un an sau doi de la lansare pentru a susține gustul răcoritor și uscat.

  • Așteptați să cheltuiți: 15 USD


chablis-hartă

Chablis AOP
Mai aproape de satul Chablis se află principala denumire Chablis. Majoritatea vinurilor pe care le vedem disponibile sunt Chablis de bază și pot fi destul de bune. Aromele oferă citrice, pere și note minerale mai exagerate, un gust considerat a fi derivat din solurile mai răspândite de calcar alb-calcar (aka soluri kimmeridgiene).

  • Așteptați să cheltuiți: 20 USD


premier-cru-chablis-map

Premier (1er) Cru Chablis AOP
O poziționare mai bună spre soare și o prezență mai ridicată a solului de marnă calcaroasă sunt cerințele podgoriilor Chablis premier cru. Vinurile au profiluri de fructe puțin mai bogate, cu arome de stea și lămâie, împreună cu o mineralitate distinctă mai puternică. Doar 15% (780 ha) din podgoriile din Chablis au statut de cru premier, dintre care există un total de 70 de locuri de locuit (parcele de podgorii denumite). Dintre cele 70 de locuri de amplasare, există 40 de climă recunoscute oficial (parcela oficială numită podgorie) care pot apărea pe etichetele vinului Chablis. Oricât de mult ar putea fi copleșitor de știut, doar aproximativ 20 dintre climate văd folos. Câteva exemple binecunoscute de 1er cru climats includ Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons și Fourchaume.

cum se deschide sticla de vin spumant
  • Așteptați să cheltuiți: 25 USD


grand-cru-chablis-map

Grand Cru Chablis
Există doar o pantă (~ 257 acri / ~ 104 hectare) cu 7 climă (adică parcele de vie desemnate oficial). Podgoriile Grand Cru se află dincolo de râul Serein din satul Chablis. Podgoriile au expunere sudică, ideală pentru coacerea Chardonnay, iar panta are soluri argiloase marnoase (aceeași venă a solului kimmeridgian ca și stâncile din Dover). Grand cru Chablis variază foarte mult în ceea ce privește gustul, în funcție de vreme și tehnica de vinificație. Unii producători optează pentru varsta stejarului Chablis, care adaugă o untuositate savuroasă Chablis, care poate fi atât uleioasă, cât și fumată. Fructele din vinurile Grand Cru variază de la coajă intensă de portocale, caise și fructe de pasiune până la arome mai sărate și îmbătrânite de măr învinețit și coajă de arahide. Din nou, gustul unui Grand Cru Chablis depinde în mare măsură de producător, așa că analizați cu atenție notele de degustare pentru a găsi ceea ce doriți.

  • Așteptați să cheltuiți: 60 USD