Școli de gătit din toată America

La Școala de gătit din Aspen, bucătarii Glenn Smith și Mark Fischer țin prelegeri despre feliere
Școli de gătit după regiune:
Nord-Est
Midwest
Sud
Sud-Vest
Stâncoși
coasta de vest
Diverse locații
Școli de gătit pentru iubitorii de vin
Unde să găsiți cele mai bune programe culinare
Curriculum bucătărie
Școlile de gătit din toată țara oferă instruire și divertisment
Gătit în țara vinului
Trei programe culinare te duc în culise în Napa Valley
Trucuri ale comerțului
Câteva sfaturi preluate de la cursurile de gătit

Școlile de gătit vin în diferite stiluri. Pentru a găsi una care ți se potrivește, începe prin a-ți pune aceste două întrebări importante:

În primul rând, vrei să îmbraci un șorț și să gătești sau ai prefera să observi doar?

Fără îndoială, cursurile „practice” vă pot învăța mai mult. Luați, de exemplu, o cursă recentă de coacere a pâinii la Institutul de Educație Culinară din New York, predată de Carey Campbell. „Cea mai grea parte a învățării de a face pâine este să știi câtă făină să folosești”, a spus ea grupului. Nicio rețetă nu vă poate arăta acest lucru - pentru ao obține, trebuie să o faceți. Și e mai bine să o faci în timp ce profesorul este acolo pentru a te ghida.

Pe de altă parte, s-ar putea să doriți doar să vă relaxați și să vă bucurați de spectacol sau poate ați prefera ca nimeni să nu urmărească în timp ce încercați să arătați cuțitul bucătarului cine este șeful. „Am un singur elev care nu va găti în clasă, este prea conștient de sine”, spune Janeen Sarlin de la Cooking With Class din Manhattan. - Dar revine la mine cu pagini legale pline de întrebări.

În al doilea rând, doriți să învățați de la un bucătar celebru sau un autor de cărți de bucate?

A lua acest traseu poate fi distractiv, dar nu este neapărat mai bun - la urma urmei, nu fiecare bucătar celebru este un comunicator priceput. „Unii dintre ei stau acolo și gătesc”, avertizează Anne Willan, o cunoscută profesoară din Statele Unite și la propria ei Ecole de Cuisine La Varenne, din Burgundia. Un educator de carieră de care nu ați auzit niciodată este adesea un pariu mai sigur, pentru că este mai probabil să fie acordat limitărilor, nevoilor și intereselor amatorilor.

Însă toată lumea se bucură din când în când de faimă, iar multe talente mai cunoscute - Nick Malgieri, Jacques Pépin și Joanne Weir, pentru a numi câteva - sunt profesori excelenți și amuzanți. Cursurile lor pot fi mai scumpe, dar nu întotdeauna cu mult, iar tu poți lua acasă o carte de bucate semnată și drepturi de laudă.

Wine Spectator a investigat o gamă largă de școli de gătit din SUA în timp ce cerceta această poveste. Următoarele 35 de programe sunt deosebite pentru calitatea facilităților lor, abilitatea profesorilor lor și gama de programe. Există mult mai multe școli în toată țara care pot oferi atât educație, cât și divertisment, dar acestea sunt locuri bune pentru a începe.

NORD-EST

Gătind după carte
11 Worth St., nr. 8, New York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
O ofertă unică într-un oraș plin de opțiuni, această școală oferă cursuri de autori cunoscuți de cărți de bucate, care predau rețete din lucrări publicate recent și semnează exemplare la sfârșitul serii. Toate instrucțiunile sunt practice, într-un studio cald, spațios, în apartamentul proprietarului TriBeCa. Trei ore, 100 $.

The Culinary Institute of America
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Cursuri practice și demonstrative oferite de membrii facultății CIA într-o bucătărie de predare spațioasă și profesională. Curriculumul reflectă cel al programelor profesionale ale școlii - tehnică de bază și clasică, foarte bine predate. Majoritatea programelor Boot Camp de o săptămână includ tutoriale intensive de vin cu degustări. Pachet de trei demonstrații de 2 ore, 160 USD 6 ore de sâmbătă, 150 USD Culinary Boot Camp (diferite subiecte, de la tehnica de bază la patiserie și coacere), 1.850 USD - 1.950 USD.

Școala de gătit De Gustibus la Macy's
343 E. 74th St., Suite 14A, New York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Toate cursurile predate de bucătari de top și autori de cărți de bucate. O demonstrație face o noapte plină de satisfacții, completată cu vin și o succesiune de degustări care se adaugă la o masă completă. Sunt disponibile, de asemenea, cursuri practice, unele în bucătăriile celebrelor restaurante din New York. Cursuri de degustare ocazională de vinuri sunt oferite de educatori de vinuri și somelieri. Demonstrații, cursuri practice de 80 $, 150- 230 $.

Institutul culinar francez
462 Broadway, New York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
O școală profesională bine respectată, care absolve 800-1.000 de studenți în fiecare an, FCI se adresează și amatorilor serioși care doresc să învețe secretele înaltei bucătării. „La Technique I” necesită 110 ore și costă 4.900 USD. Următorul nivel, „La Technique II”, consumă 60 de ore la 1.975 USD. „Elementele esențiale ale patiseriei” este de 100 de ore la 4.250 USD. „Gătit cu Marcella”, condus de legendarul autor italian de cărți de bucate Marcella Hazan, oferă trei sesiuni la 1.850 de dolari.

Institutul de Educație Culinară
50 W. 23rd St., New York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Există ceva pentru toată lumea la această școală aglomerată, unde sunt oferite toate tipurile de cursuri de participare în multe tradiții culinare zi și noapte, șapte zile pe săptămână. Programul de vinuri de aici este, de asemenea, cuprinzător și unul dintre cele mai bune din oraș. Pentru amatorii care pot economisi cinci zile la rând sau o zi pe săptămână timp de cinci săptămâni consecutive, cursurile complete de tehnici (acoperind totul, de la gătit fin la patiserie) sunt o ofertă la doar 495 USD - 525 USD trei zile, aproximativ 290 USD o sesiune cursuri, 70-95 USD.

Noua Școală
66 W. 12th St., New York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Studenții pot urmări demonstrații de gătit și, ocazional, pot chiar să gătească singuri în bucătăriile unora dintre cele mai bune restaurante din Manhattan, după care se așează pentru un luxos prânz târziu cu vin. Alte oferte includ cursuri de bază („Salmon Six Ways”, „Pan to Plate Sauces”), ținute în studioul din centrul școlii și tururi culinare de mers pe jos, dintre care unele se încheie cu o lecție practică. Prețurile variază de la 65 USD pentru majoritatea tururilor de mers pe jos până la aproximativ 500 USD pentru o clasă de tehnici de o săptămână.

RECOMANDAT ȘI

Gătit cu clasa
110 East End Ave., New York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Instrucțiuni prietenoase într-un mediu intim de autorul cărții de bucate Janeen Sarlin. Participă sau doar urmărește - depinde de tine. Cursuri de seară, lecții private de 110 USD în propria bucătărie încep de la 500 USD.

Delicios! Scoala de gatit
3915 Ivy Terrace Court, N.W., Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Eugenia Van Horn Wilkie, o scriitoare veterană de alimente, organizează cursuri de patru săptămâni concentrându-se pe bucătăria italiană în bucătăria sa de degustare din Georgetown. Înscrierea este limitată la șase studenți. 250 USD.

Karen Lee Imaginative Cooking and Catering
142 West End Ave., New York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Atât cursurile de zi, cât și cele de noapte, precum și sesiunile de weekend, sunt oferite pe tot parcursul anului de către autorul cărții de bucate Lee. Acțiunea este aici vegetariană, fusion, chineză și pește și fructe de mare. Studenții pot lua cursuri individuale pentru 140 USD, o serie de patru pentru 520 USD și cursuri ocazionale de weekend pentru 400 USD.


MIDWEST

Centrul culinar Calphalon
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Situată în West Loop din Chicago, această facilitate de 8.500 de metri pătrați și-a deschis porțile pentru prima dată toamna trecută, oferind un calendar complet de clase, atât de bază („Making Stocks”), cât și specializate („Asian Dinner Party”). Atelierele de degustare de vinuri acoperă regiuni internaționale și potrivirea mâncării și a vinului. Instrucțiunile sunt făcute de membrii personalului și de bucătari invitați cunoscuți. Cursuri practice, demonstrație de 75- 125 USD, 60-70 USD.


SUD

Centrul de Arte Culinare Greenbrier
300 W. Main Street, White Sulph Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Greenbrier oferă instrucțiuni amănunțite și lustruite într-un cadru sudic clasic. Anne Willan predă doar în primăvară, dar există un meniu complet cu alte cursuri de ales din mare parte din restul anului, condus de membri ai facultății și de bucătari celebri. Programele de demonstrație de trei zile încep de la 1.347 USD, incluzând cazarea timp de cinci zile, de la 2.568 USD. Cursurile practice sunt opționale, 130 USD pe sesiune.

Centrul de Arte Culinare Viking
119 S. Main St., Memphis, TN 38103
Fabrica de la Franklin, clădirea 13, 230 Franklin Road, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Aceste școli au adus mulți bucătari de renume - Jacques Pépin, Todd English și alții - în inima lor, unde îmbogățesc un calendar complet de bază predat de personal („Steaming, Braconaj și fierbere”) și temă („Fearless Phyllo ') clase. Echipamentele sunt de ultimă generație în stil comercial. Căutați mai multe școli vikinge în Atlanta, Philadelphia și Dallas în această toamnă. Practică, demonstrație de 75- 125 USD, 35-60 USD.

RECOMANDAT ȘI

Școala de gătit din Insula Amelia
Ritz-Carlton, Insula Amelia, 4750 Amelia Island Parkway, Insula Amelia, FL 32034
(800) 241-3333
Pachetele variază între 260 și 860 USD pentru o varietate de sesiuni de două zile, care le permit studenților să utilizeze facilitățile The Grill, restaurantul premiat al Ritz-Carlton și un câștigător Wine Best Spectator pentru cel mai bun premiu de excelență. Cazarea este inclusă.

Institutul de Artă din Atlanta-Școala de Arte Culinare
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328 Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
O mare varietate de cursuri de o singură zi - de la șnițel la sushi - pot fi luate pentru 85 USD fiecare. Un curs mai elaborat de patiserie, desfășurat în șase sâmbete consecutive, este de 850 USD.


SUD-VEST

Școala de gătit a pieței centrale
11 Worth St., nr. 8, New York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Oferă o mare varietate de cursuri care acoperă practic fiecare subiect de interes pentru amatori în locațiile din magazinele Central Market din Texas. Instructorii includ personal, bucătari locali și talente cunoscute la nivel național, iar sălile luminoase, primitoare, dispun de echipamente profesionale. Școlarizarea variază de la 35 USD pentru unele demonstrații de două ore la 325 USD pentru un curs de participare de patru sesiuni.

Școala de gătit Les Gourmettes
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
O experiență confortabilă, dar elegantă, care a fost o alegere populară de ani de zile. Vedetelor culinare, precum Joanne Weir și Nick Malgieri, le place să dea demonstrații în bucătăria suburbană a regizorului Barbara Fenzl - și să se bucure de creațiile lor cu studenții în jurul mesei sale de sufragerie. Taxe, 50-60 USD.

RECOMANDAT ȘI

Institutul culinar Alain și Marie LeNôtre
7070 Allensby St., Houston, TX 77022 Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Un institut de vinuri care va fi deschis în curând adaugă o dimensiune suplimentară unui curriculum francez clasic. Clasele sunt mici (10 - 15 studenți) pentru o varietate de programe care rulează între 430 și 860 USD pe săptămână.

Stațiunea balneară Lake Austin
1705 S. Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
De ce să nu combinați masaje și canotaj cu un curs de gătit practic condus de bucătarul-șef Terry Conlan? Taberele culinare de o săptămână în septembrie sunt de 2.890 USD pentru persoane singure, 2.590 USD (fiecare) pentru cupluri.


ROCKIES

Școala de gătit din Aspen
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Facilitate mare, echipată profesional, în partea din spate a unui magazin de bucătărie. Vedetele facultății și vizitatorii oferă instrucțiuni de vârf despre orice, de la abilități de cuțit la tapas, aproximativ 500 de clase pe an. Cursurile demonstrative încep de la ateliere practice de 125 USD, curs de cinci zile de 150 USD, 650-800 USD.

Scoala de gatit a stancilor
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Selecție cuprinzătoare de cursuri pentru amatori la o academie culinară profesională. Instructorii sunt personal și vedete, iar participarea și cursurile demonstrative sunt disponibile. Atelierele de trei ore încep de la 85 $ cursuri de tehnică de o săptămână, 575 $.


COASTA DE VEST

Seria Master Beringer despre alimente și vin
1000 Pratt Ave., St. Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Cursurile sunt predate de unii dintre cei mai buni bucătari ai națiunii în bucătăriile de la crame de tip boutique Napa Valley. În plus, programul este chockablock, cu degustări private și mese exclusive în cele mai bune restaurante din zonă și în casele viticultorilor locali. Pachetele de două, patru și șase zile variază de la 1.450 la 4.800 USD, cele mai mici prețuri nu includ cazarea, în timp ce cele mai mari includ cazările la stațiunea Meadowood.

Camp Napa Culinary
P.O. Caseta 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Un pachet de lux de o săptămână care include tururi private și degustări la crame de vârf și cursuri practice de bucătărie din California, majoritatea în bucătăria însorită de predare de la Cakebread Cellars. Toate instrucțiunile culinare sunt făcute de foarte simpaticul autor al cărților de bucate Hugh Carpenter. 1.623 dolari.

Copia: Centrul American pentru Vin, Alimentație și Arte
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Cursurile din acest nou centru cultural sunt concepute după inimile mâncărurilor californiene experimentate și orientate intelectual. Subiecte extrem de specializate, cum ar fi „Sosuri inspirate de grădină cu creații de mortar și pistil”, domină și există adesea o clasă de istorie alimentară („Food in Spirit: Mythologies of Mesoamerican Staples”, de exemplu). Majoritatea cursurilor sunt doar demonstrative, iar vinul este de obicei turnat. Multe conferințe și degustări de vinuri sunt, de asemenea, oferite, majoritatea fiind concentrate strâns pe un singur subiect. Multe evenimente sunt gratuite cu intrarea, altele sunt între 20 și 50 USD.

Centrul culinar Draeger
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Fourth St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Așezați-vă cu un pahar de vin și bucurați-vă de demonstrații de gătit ale unora dintre cei mai buni bucătari din zona Golfului și ai națiunii, completate cu degustări. Câteva se concentrează în mod special pe împerecherea mâncare-vin. Atelierele de tehnici practice sunt oferite de instructori ai personalului. Cele mai multe clase, între 50 și 85 USD.

Mari bucătari la Crama Robert Mondavi
Autostrada 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Numai cele mai strălucitoare stele din galaxia culinară predau la aceste programe demonstrative de weekend - oameni precum Jean-Georges Vongerichten și Alice Waters și, în această toamnă, Julia Child și Jacques Pépin. Există și conferințe și degustări de vinuri și mese rafinate la cramă și la restaurantele locale. Acestea sunt întâmplări rare - doar două anul acesta - și este loc pentru doar 28 de participanți (sunt disponibile și câteva bilete în cameră). Trei zile, inclusiv mese și cazare de lux, 1.950 USD.

Explorarea produselor alimentare și a vinului la Meadowood
900 Meadowood Lane, St. Helena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Autorul cărții de bucate și instructorul veterinar culinar Patricia Wells predă bucătăria franceză într-un cadru de lux. Instructorul de vin rezident John Thoreen îndrumă degustările și îi ia pe participanți la tururi private, în culise, ale unor vinării de top din regiune. Două zile și o noapte, all-inclusive, 1.500 USD.

Ramekins
450 W. Spania St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Bucătari locali populari domină programul la această școală prietenoasă, echipată comercial, din țară. Facultatea din campusul Napa a Culinary Institute of America preda și aici. Aceasta este o alegere bună pentru turiștii care doresc o experiență cu o singură sesiune a bucătăriei din California. Cursurile demonstrative sunt în medie 50 de dolari, 65- 175 dolari.

Școala de gătit a lui Tante Marie
Strada Francisco 271, San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Deși poartă numele unei cărți de bucate franceze clasice, această școală mică, casnică, în vârstă de 23 de ani, este o instituție din California, la fel de fidelă pentru rădăcinile sale asiatice și italiene din zona golfului, precum și pentru Franța. Un personal de bază de instructori cu experiență, foarte abordabili, face majoritatea predării unor demonstrații oferite de oaspeți mai cunoscuți. Programe cu normă întreagă, o săptămână, ateliere de o zi de 850 USD, demonstrații de 150 USD - 175 USD, 50 USD - 95 USD.

RECOMANDAT ȘI

Școala de gătit Bon Vivant
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Sunt oferite numeroase pachete de „membri” de 12 clase, în valoare de 335 USD, permițând studenților să intercaleze cursuri de „serii”, acoperind abilități de bază, cu cursuri de o zi pe subiecte precum puiul și peștele. Condus de Louise Hasson, pregătită de LeCordon Bleu, timp de 25 de ani.

California Culinary Academy
625 Polk St., San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Abilitățile de bază, precum și tehnici mai sofisticate, cum ar fi fabricarea de patiserie, pot fi dobândite prin clase individuale sau din două părți. 130 - 250 USD.

Școala de gătit Jean Brady
680 Brooktree Road, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
Un curs special de șapte sesiuni combină demonstrațiile de gătit cu antrenamentul practic. 340 USD.

Academia de bucătărie la California School of Culinary Arts
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Învață bucătăria clasică de la bază, fie cu cursuri individuale pe subiecte cum ar fi gătitul asiatic, fie cu cursuri esențiale de trei sesiuni despre abilități de cuțit, sosuri, brânză și așa mai departe. 75 $ - 635 $.

Noua Școală de Gătit
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Cursuri accesibile de trei ore, predate de absolvenții Academiei Culinare din California. 68 USD.


DIVERSE LOCAȚII

Școala de bucătari Relais Gourmands
11 E. 44th St., Suite 707, New York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Alegeți dintr-o selecție de 15 restaurante de top din America de Nord de la Relais & Chateaux și mergeți în culise cu un bucătar celebru. Internii muncesc din greu, dar ajung să vadă totul. Un fior și o adevărată experiență de învățare pentru amatorii foarte dedicați, care trebuie să solicite admitere. Două zile, 1.110 USD cinci zile, 2.600 USD.

Pe masă
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Un comerciant cu amănuntul de articole de bucătărie fine și articole de masă oferă acum instrucțiuni de gătit în săli de clasă mici, de ultimă generație, atașate la 13 dintre buticurile atractive ale companiei din Statele Unite. Toți profesorii vizitează bucătari și autori de cărți de bucate. Practic, demonstrație de 75 $ - 150 $, 40 $ - 70 $.